Рецепт простий, але саме в деталях ховається секрет вдалої консервації. Баклажани спершу солять, а потім обсмажують – так вони краще тримають форму й не розм’якшуються в банці. У цьому варіанті закуска виходить гострою, ароматною і добре стоїть узимку.

У цьому варіанті до баклажанів додають густий перцево-часниковий соус, який дає страві яскраву гостроту й легку кислинку. Саме вона робить закуску зручною для зимових запасів.

Як закрити гострі баклажани на зиму?

  • Час: 45 хвилин
  • Порцій: 3 банки по 0,7 літра

Інгредієнти:
– 2,2 кілограма баклажанів;
– 5 солодких червоних перців;
– 2 – 3 гострих перці;
– 130 грамів часнику;
– 80 грамів цукру;
– 200 мілілітрів яблучного оцту;
– 12 грамів солі у соус;
– 1 столова ложка солі до баклажанів;
– 40 мілілітрів рослинної олії у соус;
– 1 чайна ложка хмелі-сунелі.

Приготування:

  1. Наріжте баклажани поздовжніми "язичками" або кружальцями, пересипте столовою ложкою солі та залиште на 20 хвилин. Потім промийте й обсушіть.
  2. Перець очистіть від насіння, а разом із часником пропустіть через м’ясорубку прямо в каструлю.
  3. Додайте сіль, цукор, хмелі-сунелі, влийте олію та яблучний оцет. Доведіть до кипіння і проваріть 2 – 3 хвилини.
  4. Баклажани швидко обсмажте з обох боків на сильному вогні до легкої рум’яності.
  5. Кожен гарячий шматочок занурте в киплячий соус і щільно викладіть у стерилізовані банки.
  6. Зверху залийте банки залишками заправки, прикрийте кришками та поставте в каструлю з теплою водою.
  7. Стерилізуйте на помірному вогні 30 хвилин після закипання.
  8. Закатайте банки, переверніть догори дном, укутайте ковдрою до повного охолодження та зберігайте в темному прохолодному місці.