Домашній соус із кизилу легко стає тією банкою, яка рятує звичне м’ясо від нудної подачі. Кислинка, терпкість і гострота працюють тут разом, тож шашлик, свинина чи птиця отримують зовсім інший характер.
Чому кизил так добре працює в соусі?
Кизил має природну кислинку і терпкість, тому рецепт не потребує великої кількості оцту. Саме це й робить соус цікавішим за багато магазинних кетчупів: ягода сама дає потрібний смаковий каркас, а спеції лише підсилюють його.
Як приготувати соус з кизилу?
- Час: 1 година
- Порцій: 4 банки по 250 мілілітрів
Інгредієнти:
– 2 кілограми свіжого кизилу;
– 200 мілілітрів питної води;
– 1 головка часнику;
– 1 – 2 стручки гострого перцю чилі;
– пучок свіжої кінзи;
– 2 чайні ложки хмелі-сунелі;
– 1 чайна ложка меленого коріандру;
– 1 чайна ложка чорного перцю;
– 1 столова ложка солі;
– 2 – 3 столові ложки цукру;
– за бажанням кілька листочків або дрібка сушеної мʼяти.
Приготування:
- Кизил перебирають, прибирають гілочки та сміття, потім добре промивають.
- Ягоди висипають у ємність із товстим дном, заливають 200 мл води й тушкують на повільному вогні приблизно 10 – 15 хвилин до м’якості.
- Масу трохи остуджують і протирають через металеве сито, щоб відокремити кісточки та шкірки.
- Отримане пюре знову ставлять на плиту й варять ще чверть години на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
- Додають цукор, сіль, чорний перець, коріандр і хмелі-сунелі, після чого добре перемішують.
- Часник очищають і подрібнюють, чилі дрібно нарізають, кінзу кришать ножем.
- Часник і перець вводять у соус і тримають на вогні ще 5 – 7 хвилин.
- За кілька хвилин до вимкнення додають кінзу, а за бажанням – і м’яту.
- Киплячий соус розливають у заздалегідь простерилізовані банки, герметично закорковують, перевертають і накривають рушником до остигання.
Зверніть увагу! Для соусу краще брати стиглий, щільний і насичено червоний кизил. Перестиглі ягоди гірше протираються, а зеленуваті не дадуть повного аромату.