Завдяки правильній температурі фритюру вони миттєво хапаються рум'яною скоринкою, залишаючись усередині дивовижно ніжними та повітряними. Секрет успіху тут криється у позбавленні від зайвої вологи: картоплю обов'язково підсушують у гарячій каструлі, а замішують лише теплою, уникаючи блендера, розповідає портал Shuba.

Як зробити картопляні косички?

  • Час: 30 хвилин
  • Порцій: 8

Інгредієнти:
– 1 кілограм картоплі;
– 200 – 250 грамів картопляного крохмалю;
– 1 чайна ложка води;
– сіль, перець, паприка та спеції до смаку;
– 700 мілілітрів рафінованої соняшникової олії;
– улюблений соус для подачі.

Приготування:

  1. Очищену картоплю наріжте однаковими шматочками, залийте водою та відваріть до повної м'якості.
  2. Повністю злийте відвар і поверніть каструлю на слабкий вогонь на хвилину-дві, злегка струшуючи, щоб випарувати залишки вологи.
  3. Розімніть овочі товкачем у максимально однорідне пюре без грудочок і дайте йому охолонути до приємного теплого стану.
  4. Додайте до картопляної маси сіль, мелений перець і паприку.
  5. Поступово підсипайте крохмаль, починаючи з двохсот грамів, і замішуйте пластичне м'яке тісто, що добре тримає форму.
  6. Якщо маса розсипається під час розкачування, капніть чайну ложку води, а якщо липне до рук – підсипте ще трохи крохмалю.
  7. Розділіть тісто на невеликі порції та розкачайте на присипаній крохмалем поверхні довгі джгутики товщиною близько одного сантиметра.
  8. З'єднайте по три смужки з одного боку, вільно сплетіть акуратні косички без зайвого натягу й міцно защипніть кінці.
  9. Заготовки викладіть на дошку з пергаментом і обов'язково прикрийте рушником, щоб поверхня не завітрювалася. У глибокому сотейнику добре розігрійте олію приблизно до 170 – 175 градусів.
  10. Обережно опускайте косички широкою лопаткою невеликими партіями, залишаючи вільне місце для плавання у фритюрі.
  11. Смажте 3 – 5 хвилин до виразного золотавого кольору, періодично перевертаючи для рівномірного просмажування.
  12. Готові рум'яні кіски виймайте шумівкою на металеву решітку над піддоном, щоб позбутися залишків жиру й зберегти дзвінкий хрускіт.
  13. Ще гарячу скоринку злегка притрусіть сіллю з паприкою та подавайте до столу з улюбленим охолодженим соусом.