Для мангала важна не только свежесть, но и часть свинины. Некоторые куски лучше оставить для запекания или тушения, а для шашлыка выбирайте мясо, которое выдержит жар и не потеряет сочность за несколько минут, сообщает 24 Канал.
Интересно Не только в воде или духовке: самый простой способ стерилизации банок — поставили и забыли
Какую свинину не стоит брать для шашлыка?
Худший выбор для шашлыка – слишком постная свинина без жировых прожилок. Прежде всего это вырезка, карбонат и очень сухая часть окорока. На вид такое мясо часто кажется "красивым": ровный кусок, почти без жира, светлый срез. Но на шампурах оно быстро теряет влагу.
Огонь действует агрессивно, поэтому постная свинина может подсохнуть ещё до того, как появится нормальная корочка. Вырезка подходит для быстрого обжаривания на сковороде или гриле целым куском. Для классического шашлыка она слишком нежная. Её легко пересушить, особенно если куски нарезаны небольшими.
Карбонат также часто подводит. В нём мало жира, поэтому после жарки мясо может стать плотным и суховатым.
Карбонад (или карбонат) – это постное, нежное мясо из спинной части свиньи (корейка), расположенное вдоль позвоночника.
Маринад немного улучшит вкус, но не сделает такой кусок сочным, если в нём нет жировых прослоек. Окорок лучше не брать, если он совсем постный. Это мясо плотнее, чем шея, поэтому на открытом огне требует очень внимательного приготовления. Передержите несколько минут – и шашлык уже будет хуже жеваться.
Как не испортить отдых на природе / Фото unsplash
Еще один неудачный вариант – кусок с большим количеством грубых пленок и жил. Такие части не станут мягкими за короткое время на мангале. Их лучше использовать для блюд, где мясо долго готовится во влажной среде.
Для шашлыка лучше выбирайте свиную шею. В ней есть жировые прожилки, которые во время жарки плавятся и помогают мясу оставаться сочным. Хороший кусок не должен быть сплошным жиром, но и полностью постным – тоже нет.
Если шеи нет, можно взять лопатку, но смотрите на срез. Мясо должно иметь немного жира и не быть слишком темным или сухим по краям. Для шашлыка важно, чтобы куски после нарезки были примерно одинакового размера – тогда они прожарятся равномерно. Перед покупкой оцените мясо просто: оно должно быть упругим, без слизи, резкого запаха и пересушенных участков. Если кусок выглядит слишком постным, лучше не рисковать.
Как приготовить сочный шашлык?
- Время: 1 час
- Порций: 4
Ингредиенты:
– 1 килограмм свиной шеи;
– 600 – 800 граммов лука;
– 1 столовая ложка соли;
– 2 – 3 лавровых листа;
– 1 чайная ложка молотого перца;
– 2 – 3 столовые ложки растительного масла.
Как приготовить сочный шашлык: смотрите видео
Приготовление:
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Переложите её в миску, добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо размягчите руками, чтобы лук пустил сок.
- Свиную шею очистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера – так шашлык более равномерно прожарится на углях.
- К мясу добавьте лавровый лист, молотый перец и растительное масло.
- Масло поможет кусочкам быстрее покрыться корочкой в начале обжаривания.
- После этого добавьте подготовленный лук с соком и тщательно перемешайте мясо с маринадом.
- Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь.
- Перед жаркой нанизайте кусочки мяса на шампуры, снимая с них лук, чтобы он не пригорал.
- Готовьте шашлык на углях, когда открытый огонь уже полностью перегорел.