Проте цей час можна скоротити в кілька разів, якщо використати просту кухонну фізику. Поєднання олійної плівки, яка піднімає температуру кипіння, та фінального контрастного душу з крижаної води доводить овоч до повної м'якості буквально за пів години.
Як швидко зварити буряк?
- Час: 30 хвилин
- Порцій: 4
Інгредієнти:
– 2 – 3 буряки;
– 2 літри води;
– 2 столові ложки олії;
– 1 чайна ложка цукру;
– 1 столова ложка лимонного соку;
– 1 – 2 шматочки чорного хліба;
– лід або дуже холодна вода.
Приготування:
- Буряки ретельно вимийте щіткою під проточною водою.
- Шкірку не зчищайте, а хвостики та основу бадилля залиште завдовжки близько сантиметра – цілісність оболонки не дасть соку витекти у відвар, тож м'якоть залишиться солодкою та яскравою.
- Складіть коренеплоди в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх на кілька сантиметрів.
- Одразу додайте олію: вона утворює тонку плівку на поверхні, стримує випаровування та підвищує температуру кипіння води, завдяки чому овоч проварюється помітно швидше.
- Всипте цукор і влийте лимонний сік – легка кислота зафіксує рубіновий пігмент, а цукор збереже природну солодкість.
- Киньте в каструлю скоринку чорного хліба: житній м'якуш працює як природний фільтр і вбирає специфічний землястий запах під час кипіння.
- Категорично не соліть воду під час варіння: сіль витягує вологу, робить волокна коренеплоду жорсткими та суттєво затягує процес.
- Накрийте каструлю кришкою, доведіть до активного кипіння на великому вогні, після чого злегка зменшіть нагрів і варіть 20 – 25 хвилин за помірного кипіння.
- Зніміть каструлю з вогню, одразу злийте окріп і перекладіть гарячі буряки в миску з крижаною водою та кубиками льоду на 10 хвилин.
- Різкий температурний удар миттєво доводить волокна всередині до повної м'якості завдяки різниці тисків, закріплює яскравий колір, а тонка шкірка після такого шоку знімається буквально одним рухом руки.