Ресторан Grotta del Gallo Nero - старовинні рецепти та особливості середньовіччя
Майдан пяца дель Кампо був центром середньовічної Сієни. Неподалік площі розташувався ресторан Grotta del Gallo Nero, тобто винний погріб чорного півня.
Заклад повертає своїх відвідувачів до часів менестрелів та прекрасних дам. Мауро Тіґлі - власник цього середньовічного закладу. Офіціантів він любить одягати у старовинне вбрання. Шеф-кухар ресторану для своїх страв використовує лише ті продукти, які можна було купити у середньовічній Тоскані.
"У середньовіччі тут не було помідорів, картоплі, баклажанів та артишоків. Кухарі використовували зелень, моркву, селеру, птицю, цибулю та часник. Всі ці інгредієнти можна було знайти в околицях Сієни - на полях та у лісах", - каже власник ресторану, кухар Мауро Тіґлі.
У ресторані Мауро Тіґлі - лише старовинні рецепти. Сьогодні кухар готує курячі ніжки у лимонному соусі. Особливими у цьому рецепті є спеції.
"Спеції були великою рідкістю у середньовіччі. Їх було дуже важко привезти сюди з середнього сходу. Прянощі називали діамантами середньовіччя", - каже власник ресторану, кухар Мауро Тіґлі.
Кухар нарізає розмарин та часник для страви. Потім кладе нарізаний лимон разом з курячими ніжками у неглибоку посудину.
"У Середньовіччі кухарі Тоскани мали оливкову олію, але замість неї вони використовували сало. Просто свиней було достатньо, а-от з олією іноді виникали проблеми. До того ж сало робило м’ясо ніжнішим", - каже власник ресторану, кухар Мауро Тіґлі.
Тепер кухар додає трошки солі і перцю, а також розмарин і часник. Щоб нейтралізувати кислий смак лимона, кухар посипає страву родзинками. Тоді смажить курячі ніжки на грилі близько півгодини. Після цього щедро поливає їх білим вином.
"Вино відігравало важливу роль у середньовіччі. Воно не тільки веселило людей, його також пили задля покращення травлення. До води тоді ставилися з осторогою, тому що зазвичай вона була брудною і причиняла кишкові захворювання", - каже власник ресторану, кухар Мауро Тіґлі.
Страва готова і за півгодини її можна подавати. До речі - у середньовіччі важливим був розмір порції, а не оформлення страви. У тодішній кухні були й попередники сучасної піци та макаронів. А рецепт надзвичайно популярного і сьогодні у Тоскані пирога з груш теж народився ще в середньовіччя.