Шеф-кухар ресторану Blaue Gans точно знає, як надихнути своїх працівників
Це щоденний ритуал, якому вже багато років. Рибалка Роберт Тойбел пливе на своєму човні озером Нойзідлер, що в австрійській федеративній землі Бургеланд.
На причалі його чекає шеф-кухар Алан Вайсбергер. Він отримує від рибалки свіжу рибу для свого ресторану Blaue Gans.
”Цей має близько 4 кілограмів. Саме те, що треба. Маленька риба вагою до кілограма нам не підходить. Нам потрібно, аби риба мала багато м’яса, а її філе було товстим. Найкраща риба вагою три кілограми і більше”, - каже шеф-кухар ресторану Blaue Gans Алан Вайсбергер.
Алан Вайсбергер народився і виріс у Франції. Він вчився куховарити під керівництвом шеф-кухарів зі світовою славою. А тоді закохався в австрійську землю Бургеланд і вирішив тут залишитися. Зараз у його ресторані працює 20 людей. Заклад вважають одним з найкращих у регіоні.
”Наш стиль приготування їжі доволі простий. Але ми намагаємося отримати якнайбільше з продуктів. Зазвичай на тарілці три або чотири інгредієнти, але вони приготовані бездоганно. Сьогодні я готуватиму буябес із сома. Сома спіймали в озері Нойзідлер. Я хочу приготувати цю французьку страву, тому що я сам з Франції. Мені подобаються наїдки, які мають у собі трохи чогось французького та австрійського”, - каже шеф-кухар ресторану Blaue Gans Алан Вайсбергер.
Кухар нарізає філе кубиками товщиною 4 сантиметри, тоді додає часник. Потім Вайсбергер нарізає фенхель та ошпарює його. Тоді кухар виливає трошки французького вермуту, перемішує це все добре і додає рибу, аби вона маринувалася 12 годин.
Для соусу Вайсбергер нарізає цибулю, помідори і смажить їх в оливковій олії. Тепер час на прянощі - шафран, розмарин та тмин. Потім доливає трохи білого вина та вермуту, додає рибний бульйон і варить це все. Після цього смажить рибу, додає її до соусу і буябес готовий.
”Спершу я хотів стати кондитером. Але мені було дуже важко прокидатися рано-вранці. Тому я вирішив стати шеф-кухарем. Хоча і зараз мені доводиться вставати о сьомій. Куховарство це справа яку треба любити. Це важка робота. Якщо вам вона не подобається, то не варто за неї і братися”, - каже шеф-кухар ресторану Blaue Gans Алан Вайсбергер.
Інколи Вайсбергер може бути різким, але він точно знає, як надихнути своїх працівників на створення незабутніх страв.