З чим насправді подають суші / Pexels / Ілюстративне фото
Гострий соус, без якого зараз жоден заклад японської кухні в Україні не подає суші – васабі. Та попри назву можна з упевненістю сказати, що майже ніхто справжнього васабі не куштував.
Тому що соус, який в Україні та й у світі загалом називають "васабі" зовсім ним не є. Що це насправді і чому так сталось – розповість 24 Канал з посиланням на блог Олени Мазур у TikTok.
Цікаво Хто така Варвара Каринська та чому на честь неї назвали десерт
Що ж насправді у нас подають замість васабі?
Звичний зелений соус до суші, який подають зазвичай у закладах японської кухні поза межами Японії не є справжнім васабі. У нашому випадку це суміш хрону, гірчиці та зеленого барвника. Усюди обман, хотілося би сказати, але цьому є вагома причина.
Річ у тім, що справжній васабі – це доволі рідкісна рослина, яку вважають однією з найскладніших для вирощування. Вона росте тільки у холодній проточній воді у горах Японії. І васабі майже не експортують, бо він доволі швидко псується. Після натирання він втрачає смак за 10 – 15 хвилин. Тому у виняткових закладах, де подають справжній васабі, він коштує дуже дорого.
Аромат справжнього васабі не є різким, а навпаки. Ба більше, у ньому відчувається легка солодкість. Для подачі корінь васабі натирають на дощечці, покритою акулячою шкірою, що забезпечує гарну текстуру та розкриває смак соусу, але з'їсти його потрібно швидко.
Середні ціни в мережі АЗС «Amic Energy» станом на
Який вигляд має справжній васабі: дивіться відео
Цікаво, що васабі не випадково додають до суші, адже він має антисептичні властивості та знезаражує рибу, яка, як відомо, у суші використовується у сирому вигляді.
Чому саме хрін?
Як йдеться на сайті Євгена Клопотенка, інша назва васабі – японський хрін. І за смаком він дещо схожий на звичайний хрін, який ми знаємо, але не має такого різкого запаху.
Тому з огляду на це "європейський родич" японського делікатесу став замінником цієї приправи для суші поза межами Японії. Справжній васабі складається тільки з одного інгредієнту.
А як щодо інших делікатесів?
Звісно, багато продуктів з-за кордону є для нас делікатесами, проте є й ті, які ми вважаємо сміттям, а для європейців це доволі таки оригінальні інгредієнти для страв.
Портулак для українців звичайний бур'ян, з якого можна приготувати салат. Також в салати можна додавати листя буряку.
Цвітіння кабачків, гарбузів та цукіні – ще один недооцінений в Україні делікатес.
Повʼязані теми:
Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter
Коментарі