Перед смаженням лисички краще швидко очистити, добре обсушити й спершу викласти на суху розігріту пательню. Так зайва волога вийде швидше, а вже після цього можна додавати масло, цибулю, зелень або трохи сметани. Є кілька рецептів, які точно варто приготувати у сезон, інформує 24 Канал.
Як готувати лисички?
Лисички не варто довго тримати у воді. Вони швидко вбирають зайву вологу, а потім на сковорідці не смажаться, а тушкуються. Краще швидко промийте гриби, очистіть від піску й одразу добре обсушіть. Не нарізайте лисички надто дрібно.
Лисички – дуже смачні гриби / Фото Unsplash
Маленькі шматочки швидко втрачають форму й стають схожими на грибну крихту. Великі гриби розріжте навпіл, а дрібні залиште цілими. Спершу викладіть лисички на суху розігріту сковорідку. Так із грибів вийде зайва рідина, а смак стане концентрованішим. Коли волога випарується, додайте масло або олію.
Не смажте лисички на дуже сильному вогні від початку до кінця. Вони можуть швидко підсохнути по краях, але всередині залишитися не такими ніжними. Краще дайте їм кілька хвилин на середньому вогні. Вершкове масло добре підкреслює аромат лисичок.
Додайте його не одразу, а після того, як зайва рідина вже випарується. Так масло не розбавиться грибним соком і дасть м’якший смак. Цибулю краще додавати після того, як лисички трохи обсмажаться. Якщо покласти її одразу, гриби дадуть більше рідини, а страва вийде менш виразною.
Соліть лисички ближче до кінця приготування. Сіль витягує вологу, тому раннє додавання може зробити гриби водянистими. Не перебивайте смак лисичок великою кількістю спецій. Достатньо солі до смаку, чорного перцю, трохи часнику або зелені. Так грибний аромат залишиться головним. Якщо додаєте сметану або вершки, робіть це наприкінці.
Гриби вже мають бути обсмаженими, а соус – лише огорнути їх, а не перетворити страву на рідку підливу. Не готуйте лисички надто довго. Після випаровування рідини їм достатньо кількох хвилин на сковорідці з маслом, цибулею або соусом. Перетримані гриби стають щільнішими й втрачають ніжну текстуру.
Для смаження вибирайте молоді, пружні лисички. Великі старі гриби можуть бути грубішими, тому їх краще нарізати тонше й готувати трохи довше. Перед подачею дайте лисичкам постояти на сковорідці 1 – 2 хвилини без вогню. За цей час масло, грибний сік і спеції краще з’єднаються, а смак стане рівнішим.
Як приготувати смажені лисички?
- Час: 50 хвилин
- Порцій: 2 – 3
Інгредієнти:
– лисички;
– вода для відварювання;
– сіль до смаку;
– чорний мелений перець до смаку;
– приправа до смаку;
– олія для смаження.
Що додати до лисичок: дивіться відео
Приготування:
- Лисички ретельно промийте, очищаючи кожен гриб від піску та дрібного сміття.
- У каструлі закип’ятіть воду, викладіть підготовлені гриби та проваріть їх 10 хвилин.
- Після цього відкиньте лисички на друшляк, дайте стекти зайвій рідині та перекладіть гриби на пательню з олією.
- Посоліть, поперчіть, додайте улюблену приправу до смаку й перемішайте.
- Смажте лисички до готовності приблизно 30 – 40 хвилин, періодично помішуючи кожні 3 – 5 хвилин.
- Готові гриби мають добре підрум’янитися та стати ароматними.
Як приготувати мариновані лисички на зиму?
- Час: 1 година
- Порцій: залежить від кількості грибів
Інгредієнти:
– лисички;
– вода для попереднього відварювання;
– 1 літр води для маринаду;
– 2 столові ложки солі без гірки;
– 2 столові ложки цукру;
– 60 мілілітрів оцту 9%;
– чорний перець горошком до смаку;
– духмяний перець до смаку;
– гвоздика до смаку.
Як зробити лисички на зиму: дивіться відео
Приготування:
- Лисички ретельно переберіть, очистіть від піску та лісового сміття, після чого добре промийте.
- Перекладіть гриби в каструлю, залийте водою та відваріть 35 – 40 хвилин.
- Після цього відкиньте лисички на друшляк і дайте стекти зайвій рідині.
- Для маринаду в окрему каструлю влийте 1 літр води, додайте сіль, цукор, чорний і духмяний перець, а також гвоздику. Доведіть маринад до кипіння, влийте оцет 9% і перемішайте.
- Відварені лисички перекладіть у маринад, коротко прогрійте разом зі спеціями та розкладіть у стерилізовані банки.
- Залийте гриби гарячим маринадом так, щоб вони були повністю покриті рідиною, закрийте стерилізованими кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.