Готель Hameau Albert - результати командної роботи вражають найвибагливіших гурманів
Родина Кар’є володіє готелем Амо Альбер у французькому Шамоні уже п’ять поколінь. Сюди, якщо відвідувачі цього забажають, можна дістатися навіть бричкою.
Очолює справу П’єр Кар’є. Він керує рестораном готелю. Його донька Перін відповідає за гостей.
"Для успіху потрібна хороша команда та моральна підтримка. Родина відіграє дуже важливу роль", - каже шеф-кухар готелю Hameau Albert П’єр Кар’є.
Родичі надають неоціненну допомогу П’єру на кухні, особливо чоловік його сестри П’єр Майє. Результати командної роботи вражають найвибагливіших гурманів. Червоний гід Мішелін відзначив ресторан двома зірками. Кухарі особливо відомі своїми стравами із сиру. П’єр Кар’є каже, що місцеві види сиру найкращі у світі.
"У нас є дуже хороший сир - реблошоН ферм’є. Молоко, яке використовують для виготовлення цього сиру, має у собі всі аромати літнього лугу. А тут у нас сир бофор альпаж", - каже шеф-кухар готелю Hameau Albert П’єр Кар’є.
Використовуючи тільки найкращі сири, П’єр Кар’є готує сирний сабайон з трюфелями. Для цього кухар нарізає кубиками сир і розтоплює його у теплому молоці. Тоді збиває яєчний жовток, воду та біле вино, доки не утвориться пінний крем. Змішує масу із розтопленим сиром. Сумішшю поливає щойно натерті трюфелі і випікає страву у плиті.
Делікатес подають із сирними паличками. Їх змочують у яйці, викачують у сухарях і смажать на сковорідці. Спечений сабайон довершують свіжі трюфелі. Найважливіше для кухаря, аби страва добре смакувала.
"Я не працюю заради зірки Мішелін. Я працюю заради себе та заради своїх відвідувачів. Це найважливіше в кулінарії. Якщо клієнти задоволені, тоді все добре", - каже шеф-кухар готелю Hameau Albert П’єр Кар’є.
Кухар подає сабайон з трюфелями як закуску між головною стравою та десертом. Сімейна справа у родині Кар’є передається з покоління у покоління. Батько П’єр впевнений, що так буде ще як мінімум 100 років.