Готель Villa Belrose - хрусткі традційні страви середземноморської кухні

Визнаний шеф-кухар Тьєрі Тьєрселін спеціалізується на традиційних стравах, яким він надає власного трактування. Овочі він, зазвичай, готує аль-денте - так, щоб вони були готовими, але все ще хрусткими.

“Я люблю традиційну кухню. Я на ній виріс. Я народився тут і провів у цьому місті найкращу частину свого життя. Для мене важливо готувати страви схожі на традиційну кухню Провансу”, - каже шеф-кухар Тьєрі Тьєрселін (Сен-Тропе).

Тьєрі живе у Сен-Тропе з 1998 року. Його талант готувати відкрив відомий кухар Алан Дюкас, який порекомендував Тьєрі п’ятизірковому готелю Villa Belrose.

“Сьогодні я готую одну з традиційних страв нашого регіону - салат нісуаз”, - каже Тьєрі.

Салат нісуаз кухар готує аль-денте. Помідори, цибулю, фенхель, оливки, перець та огірки нарізає тонкими смужками. Традиційно цю страву готують з цих же овочів, але сирих.

“Я зачарований простотою приготування страви та свіжістю і чітким смаком основних інгредієнтів. Я люблю покращувати прості наїдки”, - зазначив шеф-кухар.

Разом із салатом кухар подає різотто з овочевого бульйону та масла з базиліком.
Довершують страву галети з пармезану та муки. Ці млинці мають бути хрусткими, але не твердими. Аби приготувати овочі аль-денте, потрібно бути максимально зосередженим. Спершу овочі готують в олії на великому вогні.

“Овочі смажать так, щоб вони залишалися майже сирими. Аль-денте - це поєднання сирого та приготованого. Овочі мають залишатися соковитими у середині. Це маленький секрет”, - розповідає Тьєрі Тьєрселін.

Досвід підказує кухарю, коли вимкнути вогонь. Різотто, вимішане з маслом, кухар перекладає галетами. Зверху кладе овочі. Довершує делікатес свіжий овочевий сік та декілька листків базиліку.

Шеф-кухар Тьєрі Тьєрселін пильно стежить за роботою своєї команди. Він може похвалитися зіркою Мішелін, якою його нагородили за ароматні страви. Крім того, інший ресторанний гід Го Мійо визнав Тьєрі найкращим кухарем у затоці Сен-Тропе.