Ресторан Konstam - страви, які змушують людей задуматися

“Використання місцевих або сезонних інгредієнтів дозволяє постійно змінювати меню. Я маю на увазі, що на обід чи ланч кожного дня у нас можуть бути цілком інші страви. Звичайно, ми не змінюємо меню повністю, це швидше схоже на кулінарну еволюцію”, - каже шеф-кухар ресторану Konstam (Лондон) Олівер Роу.

Олівер Роу знає з власного досвіду, що навіть у центрі Лондона можна знайти інгредієнти для страв. Наприклад пряності у сусідньому саду.

“Чесно кажучи, я бачив, що любисток використовували тільки в ще одному ресторані. Частково це тому, що з ним важко готувати, а частково люди просто нічого про нього не знають. Інколи через брак інгредієнтів ми віддаємо перевагу трохи незвичним продуктам. Часом ми знімаємо з себе трохи відповідальності за страву, бо готуємо з того, що є під руками”, - вважає Олівер.

Без сумніву сьогодні кухар теж використовуватиме любисток, зокрема у песто для страви зі ската. Олівер обриває листя із стеблини і добре його миє. Тоді нарізає любисток. Тепер час на зелену цибулю, часник та натерту шкірку лимону. Оливкову олію для страви Оліверу привезли з Італії, із далеких вод приїхав і скат.

Філе риби приправляють сіллю і перцем. Тоді недовго смажать з обох боків у гарячому маслі. Цю закуску кухар подає із салатом з руколи. Тоді щедро поливає рибу песто з любистку.

“Страва дуже легка і має простий смак. Трошки оригінальності додає любисток. Він можливо декого здивує. Незвичними є і філе ската. Мені подобається, коли наші страви змушують людей трішки задуматися. Іноді людям це незвично”, - каже шеф-кухар.

Сучасні страви, які готують у ресторані Konstam з місцевих продуктів, змушують відвідувачів усвідомити, що врешті-решт природа та центр Лондона не такі вже й далекі поняття.