Сирна запіканка, яка завжди вдається: перевірений домашній рецепт

Для запіканки важлива саме текстура – щільна, але м’яка, без зайвої вологи й без сухого краю після духовки, пише Яна Коріненко. Важливе значення не лише склад, а й те, як саме запіканка охолоджується після випікання.

Цікаво Скільки насправді треба запікати мʼясо, щоб зберегти сік: неочікувана відповідь

Як приготувати сирну запіканку?

• Час: 1 година
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 500 грамів кисломолочного сиру;
– 80 грамів цукру;
– 1 чайна ложка ванільного цукру;
– 0,5 чайної ложки солі;
– 45 грамів кукурудзяного крохмалю;
– 130 грамів сметани;
– 2 яйця;
– сухофрукти до смаку;
– цукати до смаку;
– цедра лимона до смаку.

Ви закохаєтеся у цю запіканку: дивіться відео

Приготування:

1. До чаші блендера перекладіть кисломолочний сир, додайте яйця, сметану, цукор, ванільний цукор і сіль, після чого перебийте все до однорідної маси.
2. Потім всипте кукурудзяний крохмаль і ще раз ретельно перемішайте, щоб маса залишилася рівномірною. Далі додайте сухофрукти, цукати та цедру лимона, акуратно розмішуючи, щоб начинка рівномірно розподілилася. Готову сирну масу перекладіть у форму для випікання.
3. На дно духовки поставте ємність із водою, щоб запіканка готувалася на водяній бані. Випікайте при температурі 170 градусів приблизно 1 годину.
4. Після завершення випікання не діставайте запіканку одразу: трохи прочиніть дверцята духовки й залиште її всередині до повного охолодження.
5. Така структура буде ніжнішою, а сама запіканка краще триматиме форму.

Який сир вибрати для запіканки?

Для запіканок і сирників найкраще підходить кисломолочний сир середньої жирності – не надто сухий, але й не водянистий. Якщо сир кришиться, але при стисканні легко збирається в масу, це хороший варіант, пише Кyiv. Саме такий продукт дає правильну текстуру: сирники тримають форму, а запіканка не стає важкою або надто вологою.

Занадто мокрий сир перед приготуванням краще відтиснути, інакше доведеться додавати більше борошна чи манки, а це вже змінює смак. Дуже сухий теж не ідеальний – готова страва може вийти щільною.

Для ніжної запіканки сир часто додатково перетирають або перебивають, а для сирників інколи достатньо просто добре розім’яти виделкою. Саме від якості сиру тут залежить більше, ніж від решти інгредієнтів.

Що ще смачного приготувати?

• Вареників з такою начинкою ви ще точно не їли.

• А ці ароматні булочки надовго замінять вам будь-які солодощі.