Меренга и мандарин – это сочетание, которое вы точно оцените на все сто. Немножко старания и терпения нужно для того, чтобы на вашем столе оказался десерт высочайшего класса, рассказывает TikTok yummy.lera.

Читайте также То самое трескающееся печенье на миллионы просмотров: рецепт поколения

Как приготовить меренговый рулет с мандаринами?

  • Время: 1 час
  • Порций: 8

Ингредиенты:
меренга:
– 200 граммов яичных белков;
– 1/3 чайной ложки соли;
– 1/3 чайной ложки лимонной кислоты;
– 300 граммов сахара;
– 60 граммов кукурузного крахмала;
мандариновый курд:
– 300 граммов почищенных мандаринок;
– 30 граммов сахара;
– 2 яичных желтка;
– 20 граммов кукурузного крахмала;
сливочный крем:
– 400 граммов сливочного сыра;
– 40 граммов сахарной пудры;
– 140 миллилитров сливок 33%.

Готовим десерт, который всех поражает: видео

@yummy.lera 90% людей готовят классический Меренговый рулет, но я вхожу в 10%, которые любят экспериментировать ⠀ Так появился Вертикальный мандариновый меренговый торт "Колода"! Воздушная меренга ... нежный сливочный крем ... мандариновый курд ... если вы до сих пор не нашли тот самый идеальный десерт к праздничному столу – то это именно он ⠀ ИНГРЕДИЕНТЫ: Для меренги: 200 г яичных белков (6 крупных яиц) 1/3 ч.л. соли 1/3 ч.л. лимонной кислоты 300 г сахара 60 г кукурузного крахмала ⠀ Для мандаринового курда: 300 г очищенных мандарин 30 г сахара 2 яичных желтка 20 г кукурузного крахмала ⠀ Для сливочного крема: 400 г сливочного сыра 40 г сахарной пудры 140 мл сливок 33% ⠀ ГОТОВИМ: Меренгу: К белкам добавляем соль, лимонную кислоту и взбиваем до белой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков (чтобы при переворачивании миски белки не выпадали). Просеиваем крахмал и перемешиваем на самых низких оборотах миксера или лопаткой до однородности. Кладем меренгу ровным слоем на противень (у меня 30 * 40 см) с пергаментом, по желанию делаем узор, и сушим при 160 гр 25 мин (режим верх + низ, без конвекции). Достаем, сверху накрываем новым пергаментом и переворачиваем. Снимаем пергамент, на котором выпекался рулет, и даем остыть. ⠀ Мандариновый курд: Очищенные мандарины пробиваем блендером, добавляем сахар, желтки, крахмал и перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до загустения. Снимаем с огня, перетираем через сито и даем остыть. ⠀ Сливочный крем: Крем-сыр, сливки и пудру взбиваем до загустения. ⠀ Собираем рулет: На меренгу ровным слоем кладем мандариновый курд и даем постоять 10 мин. Сверху покрываем слоем крема и разрезаем корж на 3 части. Формируем торт в виде бревна, как я показываю на видео. Убираем в холодильник на несколько часов или на ночь. Украшаем, подаем и наслаждаемся! Приятного ⠀ #украинскийтикток #украина #вкусно #рецепт #рек ♬ Jingle Bells Swing - Peaceful Reveries

Приготовление:

  1. Белки взбейте с солью и лимонной кислотой до пены, постепенно всыпьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. Осторожно вмешайте крахмал.
  2. Выложите на противень с пергаментом ровным слоем и подсушите при 160 градусах около 25 минут.
  3. Готовую меренгу переверните на новый пергамент и полностью охладите.
  4. Мандарины измельчите блендером, смешайте с сахаром, желтками и крахмалом. Проварите до загустения, перетрите через сито и остудите.
  5. Крем-сыр, сливки и пудру взбейте до густоты.
  6. На меренгу нанесите курд, дайте постоять несколько минут, сверху распределите крем. Разрежьте корж на части и сформируйте рулет.
  7. Охладите в холодильнике несколько часов или оставьте на ночь.

Как взбивать белки на меренгу?

Крайне важно, чтобы меренга не опала в духовке. Именно поэтому посуда должна быть не только очень чистой, но и охлажденной, советует Smakosze.

Белки должны быть комнатной температуры, а сахар следует добавлять только тогда, когда образовалась пена. Начинайте с малой скорости и повышайте ее постепенно, чтобы достичь устойчивости белков.

Что вкусненького приготовить?