"Львовская" пасха от Дарьи Цвек относится именно к таким – это праздничная выпечка с характером, которая давно стала узнаваемой для многих семей, пишет Onyshkevychi. В этой пасхе, адаптированной под рецепт из книги "Праздничный стол", нет случайных деталей – все продумано до мелочей. Также мы предлагаем приготовить пасху по рецепту 1973 года, которым пользуется вот уже несколько поколений украинцев.

Интересно Такая надпись на упаковке указывает, что это не сливочное масло: как отличить фальсификат

Как приготовить пасху от Дарьи Цвек?

  • Время: 4 часа
  • Порций: 6

Ингредиенты:
– 750 граммов муки;
– 300 миллилитров молока 2,5%;
– 8 желтков;
– 50 граммов дрожжей;
– 50 граммов прессованных дрожжей;
– 150 граммов масла;
– 150 граммов сахара;
– 10 граммов ванильного сахара;
– 0,5 чайной ложки соли;
– 50 граммов изюма;
– 50 граммов цукатов;
– 3 миндалины;
для глазури:
– 200 граммов сахарной пудры;
– 1 белок;
– 1 чайная ложка лимонного сока.

Делаем паску, которая точно получится идеальным: смотреть видео

Приготовление:

  1. В глубокую миску налейте подогретое молоко, добавьте чайную ложку сахара, сухие дрожжи, перемешайте и оставьте под крышкой на 15 минут. Отделите яичные желтки от белков.
  2. Добавьте к желткам сахар, ванильный сахар и взбейте венчиком до однородной светлой массы. В просеянной муке сделайте углубление и вылейте туда опару. Добавьте соль, взбитые желтки, перемешайте и замесите тесто.
  3. Добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте вымешивать тесто в течение 10 минут. Добавьте промытый и высушенный изюм, измельченный миндаль и перемешайте.
  4. Сформируйте из теста шар, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме. После этого слегка обомните тесто, разделите на порции, сформируйте шарики и выложите в формы, заполнив их на треть. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться еще 20 минут.
  5. Смажьте паску взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета. Время выпекания зависит от размера форм и составляет от 45 до 60 минут.
  6. Дайте паскам остыть и выньте из форм. Для глазури смешайте сахарную пудру с яичным белком и хорошо разотрите вилкой. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Покройте паски глазурью и по желанию украсьте.

Легендарная паска Дарьи Цвек с 1973 года

Именно этот рецепт можно увидеть в книге "К праздничному столу" 1973 года. Рецепт, который мы подали выше, свет увидел уже в новой книге "Праздничный стол", которая вышла в 2001 году.

  • Время: 5 часов
  • Порции: 6

Ингредиенты:
– 1 килограмм муки;
– 100 граммов прессованных дрожжей или около 30 граммов сухих;
– стакан молока;
– полстакана сливок;
– 8 яичных желтков и 2 белка;
– 250 граммов маргарина;
– 300 граммов сахара;
– 100 граммов виноградного изюма;
– щепотка винилина.
для глазури:
– 1 яичный белок;
– 100 граммов пудры сахарной;
– несколько капель лимонного сока.

Приготовление:

  1. Половину стакана молока отлейте и растворите в нем дрожжи. После этого добавьте сахара по одной ложке и муки. Полученную смесь (будущую опару) оставьте в теплом месте, чтобы произошел процесс активации.

  2. Доведите до кипения остальное молоко и залейте им треть муки. Все это необходимо перемешать до достижения однородной массы, в которой не будет комочков.

  3. Взбейте с сахаром желтки с ванилином до получения пышной светлой массы.

  4. Опару соедините с заваренной мучной смесью, взбитыми желтками и теплыми сливками, добавьте остальную муку. После этого замесите тесто, оно должно быть мягким и однородным.

  5. Добавьте во время вымешивания растопленный маргарин, а также промытый изюм. Тесто нужно хорошенько вымесить до достижения гладкой консистенции.

  6. После этого накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять в теплом месте в течение 1 – 2 часов, чтобы оно могло хорошо подняться.

  7. Выложите тесто в заранее подготовленные формы. Заполните их на треть. Дайте тесту постоять, чтобы оно еще немного поднялось в формах.

  8. Паски выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 170 – 180 градусов до тех пор, пока они не будут готовы.

  9. Для помадки (глазури) необходимо взбить белок с сахарной пудрой, а также лимонным соком. У вас должна получиться густая масса.

  10. Паски, когда они остынут, покройте глазурью и можете задекорировать по желанию.

Рецепт Дарьи Цвек из книги "К праздничному столу" / Фото из книги Дарьи Цвек

Почему паска трескается?

Во время выпекания паски часто возникает одна и та же проблема – тесто трескается. Чаще всего это происходит из-за муки. Одна из них – неудачно выбранная мука, пишет Тelegraf.

Важно учитывать не только сорт, но и на помол. Для паски советуют брать пшеничную муку первого сорта, ведь она содержит больше клейковины и крахмала. Благодаря этому тесто получается эластичным и лучше держит форму в духовке.

Еще одна распространенная ошибка – избыток муки. Именно поэтому стоит точно придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Чтобы проверить консистенцию теста, его можно надрезать ножом – если оно не липнет к лезвию, значит уже готово к выпеканию.

Какие рецепты сохранить на Пасху?