"Львівська" паска від Дарії Цвєк належить саме до таких – це святкова випічка з характером, яка давно стала впізнаваною для багатьох родин, пише Onyshkevychi. У цій пасці, адаптованій під рецепт з книги "Святковий стіл", немає випадкових деталей – усе продумано до найменших дрібниць. Також ми пропонуємо приготувати паску за рецептом 1973 року, яким користується ось уже кілька поколінь українців.

Цікаво Такий напис на пакованні вказує, що це не вершкове масло: як відрізнити фальсифікат

Як приготувати паску від Дарії Цвєк?

  • Час: 4 години
  • Порцій: 6

Інгредієнти:
– 750 грамів борошна;
– 300 мілілітрів молока 2,5%;
– 8 жовтків;
– 50 грамів дріжджів;
– 50 грамів пресованих дріжджів;
– 150 грамів масла;
– 150 грамів цукру;
– 10 грамів ванільного цукру;
– 0,5 чайної ложки солі;
– 50 грамів родзинок;
– 50 грамів цукатів;
– 3 мигдалини;
для глазурі:
– 200 грамів цукрової пудри;
– 1 білок;
– 1 чайна ложка лимонного соку.

Робимо паску, яка точно вдасться ідеальною: дивіться відео

Приготування:

  1. У глибоку миску налийте підігріте молоко, додайте чайну ложку цукру, сухі дріжджі, перемішайте та залиште під кришкою на 15 хвилин. Відокремте яєчні жовтки від білків.
  2. Додайте до жовтків цукор, ванільний цукор і збийте вінчиком до однорідної світлої маси. У просіяному борошні зробіть заглиблення та вилийте туди опару. Додайте сіль, збиті жовтки, перемішайте та замісіть тісто.
  3. Додайте розтоплене вершкове масло і продовжуйте вимішувати тісто протягом 10 хвилин. Додайте промиті та висушені родзинки, подрібнений мигдаль і перемішайте.
  4. Сформуйте з тіста кулю, накрийте її рушником і залиште в теплому місці на 2 години, щоб тісто збільшилося в об'ємі. Після цього злегка обімніть тісто, розділіть на порції, сформуйте кульки та викладіть у форми, заповнивши їх на третину. Накрийте рушником і дайте тісту піднятися ще 20 хвилин.
  5. Змастіть паски збитим яйцем і випікайте в розігрітій до 190 градусів духовці до золотистого кольору. Час випікання залежить від розміру форм і становить від 45 до 60 хвилин.
  6. Дайте паскам охолонути та вийміть з форм. Для глазурі змішайте цукрову пудру з яєчним білком і добре розітріть виделкою. Додайте лимонний сік і перемішайте. Покрийте паски глазур'ю та за бажанням прикрасьте.

Легендарна паска Дарії Цвєк з 1973 року

Саме цей рецепт можна побачити у книжці "До святкового столу" 1973 року. Рецепт, який ми подали вище, світ побачив уже у новій книзі "Святковий стіл", яка вийшла у 2001 році.

  • Час: 5 годин
  • Порції: 6

Інгредієнти:
– 1 кілограм борошна;
– 100 грамів пресованих дріжджів або близько 30 грамів сухих;
– склянка молока;
– пів склянки вершків;
– 8 яєчних жовтків та 2 білки;
– 250 грамів маргарину;
– 300 грамів цукру;
– 100 грамів виноградних родзинок;
– дрібка вініліну.
для глазурі:
– 1 яєчний білок;
– 100 грамів пудри цукрової;
– кілька крапель лимонного соку.

Приготування:

  1. Половину склянки молока відлийте та розчиніть у ньому дріжджі. Після цього додайте цукру по одній ложці та борошна. Отриману суміш (майбутню опару) залиште у теплому місці, щоб відбувся процес активації.

  2. Доведіть до кипіння решту молока та залийте ним третину борошна. Усе це необхідно перемішати до досягнення однорідної маси, в якій не буде грудочок.

  3. Збийте з цукром жовтки з ваніліном до отримання пишної світлої маси.

  4. Опару з'єднайте з завареною борошняною сумішшю, збитими жовтками та теплими вершками, додайте решту борошна. Після цього замісіть тісто, воно має бути м'яким і однорідним.

  5. Додайте під час вимішування розтоплений маргарин, а також промиті родзинки. Тісто потрібно добряче вимісити до досягнення гладкої консистенції.

  6. Після цього накрийте тісто рушником і дайте йому постояти у теплому місці впродовж 1 – 2 годин, щоб воно могло добряче піднятись.

  7. Викладіть тісто до заздалегідь підготовлених форм. Заповніть їх на третину. Дайте тісту постояти, щоб воно ще трішки піднялось у формах.

  8. Паски випікайте у заздалегідь розігрітій духовці за температури 170 – 180 градусів доти, поки вони не будуть готовими.

  9. Для помадки (глазурі) необхідно збити білок з цукровою пудрою, а також лимонним соком. У вас має вийти густа маса.

  10. Паски, коли вони остигнуть, покрийте глазур'ю та можете задекорувати за бажанням.

Рецепт Дарії Цвєк з книжки "До святкового столу" / Фото з книги Дарії Цвєк

Чому паска тріскається?

Під час випікання паски часто виникає одна й та сама проблема – тісто тріскає. Найчастіше це стається через борошно. Одна з них – невдало вибране борошно, пише Тelegraf.

Важливо зважати не лише на сорт, а й на помел. Для паски радять брати пшеничне борошно першого ґатунку, адже воно містить більше клейковини та крохмалю. Завдяки цьому тісто виходить еластичнішим і краще тримає форму в духовці.

Ще одна поширена помилка – надлишок борошна. Саме тому варто точно дотримуватися пропорцій, вказаних у рецепті. Щоб перевірити консистенцію тіста, його можна надрізати ножем – якщо воно не липне до леза, значить уже готове до випікання.

Які рецепти зберегти на Великдень?