Этот торт дарит прекрасное сочетание безе, крема и орехов. 24 Канал предлагает сохранить рецепт портала "Апостроф" и воспользоваться им на праздники.

Читайте также Свекровь потребует рецепт: как приготовить роскошный торт "Эстерхази"

Рецепт торта "Ужгород"

  • Время: 4 часа
  • Порций: 12

Ингредиенты:
Для коржей:
– 100 – 115 граммов яичного белка (из трех яиц);
– 150 граммов сахара;
– 18–20 граммов кукурузного крахмала;
– 40 граммов лещины.
Для крема:
– 2 – 3 яичных желтка;
– 15 граммов быстрорастворимого желатина;
– 50 граммов воды + 10 – 15 граммов для желатина;
– 70 граммов сахара;
– 150 граммов сливочного масла;
– 50 граммов вареного сгущенного молока;
– 200 граммов сливок 33%;
Для украшения:
– 50 граммов измельченного миндаля;
– 1 столовая ложка какао;
– трафарет с любым изображением.

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 120 градусов.
  2. Подготовьте противень для выпекания: застелите его пергаментной бумагой, нарисуйте карандашом контуры трех кругов диаметром 16 сантиметров. Отдельно вырежьте из пергамента три ленты шириной примерно 5 сантиметров и длиной 57 сантиметров.
  3. Измельчите лещину: обжаренные орехи сложите в пакет и измельчите скалкой или кухонным молотком.
  4. Переходите к приготовлению коржей. Взбейте яичные белки на высокой скорости до образования плотной пены. Затем постепенно всыпьте сахар, продолжая взбивать, пока он полностью не растворится.
  5. Добавьте кукурузный или картофельный крахмал и измельченные орехи. Аккуратно перемешайте массу с помощью лопатки или на низкой скорости миксера.

  6. Разделите подготовленную меренгу на три равные части. Выложите ее на заранее намеченные круги на пергаменте, разровняйте верхушки коржей и оберните бока полосками из пергамента. Выпекайте при температуре 120 градусов в течение 2 часов 45 минут, следя, чтобы температура оставалась стабильной.

  7. После выпекания оставьте коржи в выключенной духовке до полного остывания. Затем снимите пергамент и аккуратно выровняйте боковые стороны коржей.

  8. Для крема взбейте желтки и отложите в сторону. Залейте желатин 50 граммами воды комнатной температуры и оставьте набухать на 10 – 15 минут. К набухшему желатину добавьте сахар и 15 граммов воды. Подогрейте смесь, пока желатин и сахар полностью не растворятся, но не доводите до кипения.

  9. Медленно влейте горячую желейную массу в желтки, одновременно взбивая до получения пышной массы. Оставьте остывать.

  10. В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло вместе с вареным сгущенным молоком до кремообразной консистенции. Отдельно взбейте сливки до воздушной текстуры. Соедините кремовые массы: сначала смешайте масляную часть со сливочной, а затем постепенно добавьте желтковую массу, взбивая на низкой скорости.

  11. Собирайте торт: на пергамент выложите небольшое количество крема, сверху положите первый корж. Повторите слои, смазывая кремом каждый корж. Остатками крема покройте бока торта и выровняйте их с помощью шпателя.

  12. Охлаждайте торт в холодильнике до полного застывания крема. После охлаждения снимите пергамент, стороны торта обсыпьте измельченными орехами. Верх украсьте рисунком из какао с помощью трафарета.

Приятного аппетита!

Он идеален к празднику: рецепт торта "Шоколадный лимон".