Про це розповідає Barista Magazine Online.
Дивіться також 90% людей думають, що це брак: навіщо на кришці для кави крихітний отвір
Як температура кави впливає на смак?
Дуже високі температури створюють ефект оніміння, через що стає складніше розпізнати тонкі смаки.
Дослідники з Каліфорнійський університет у Девісі зазначають, що більшість людей отримують найбільше задоволення від чорної кави за температури 58 – 66 градусів, адже саме в цьому діапазоні поєднуються комфорт і виразність смаку.
Це пояснюється тим, що хімічний склад кави значно змінюється залежно від ступеня нагрівання. За 60 – 70 градусів напій здається більш смаженим і насиченим, адже ароматичні сполуки активно випаровуються, створюючи яскравий аромат.
Температура кави значно впливає на її смак / Фото Unsplash
Водночас надмірна температура може приховувати смакову глибину. Коли температура знижується до 50 – 60 градусів, виразніше проявляється солодкість і стають помітними смаки характерні для певного сорту кави.
Водночас при температурі 31 – 37 градусів кава демонструє найбільшу кількість відчутних смаків. Саме тоді найкраще розкриваються леткі сполуки, відповідальні за солодкі, фруктові, квіткові, трав'янисті й горіхові ноти.
У виданні також зазначають, що якщо кава чудова при 70 градусах, але смак погіршується при 38 градусах, це може свідчити про недоліки обробки чи обсмаження.
Однак це не означає, що каву слід пити лише кімнатної температури. Повноцінний досвід – це подорож крізь усі температурні зміни.
Яка температура води вважається оптимальною для заварювання кави?
За рекомендаціями Specialty Coffee Association (SCA), найкращий діапазон температури для приготування кави становить 90 – 96 градусів. Саме в цих межах вода достатньо гаряча, щоб витягти весь спектр бажаних ароматів, але не настільки, щоб спалити мелену каву.
Оптимальна температура залежно від способу приготування:
- Pour-over: 92 – 94 градуси;
- Френч-прес: 90 – 93 градуси;
- AeroPress: 80 – 96 градусів, температура варіюється залежно від рецепту;
- Cold brew: готується без нагрівання, смак формується завдяки тривалому настоюванню.
- Еспресо: зазвичай готується при 90 – 96 градусів під високим тиском.
Під час заварювання кави варто враховувати температуру води / Фото Unsplash
У яких країнах виробляють найгіршу каву?
На світовому ринку кави якість продукції суттєво різниться залежно від країни-виробника. Бразилія як найбільший постачальник кави у світі забезпечує величезні обсяги завдяки масштабним плантаціям, що дозволяє утримувати низьку ціну, але часто впливає на середній рівень якості масового продукту.
В'єтнам посідає друге місце у світі за виробництвом і спеціалізується переважно на робусті. Однак у 2018 році країну сколихнув скандал через виготовлення фальсифікованої кави з домішками промислових відходів.
Гондурас, де кава формує близько 20% експорту, також відомий великими обсягами комерційної арабіки. Через низькі міжнародні ціни місцеві фермери змушені зменшувати витрати, що може позначатися на якості врожаю.