Зими тут холодні та довгі. Але без цього не було б крижаного готелю у Юккас’Ярві.
Відвідувачі, які сплять у кімнатах із температурою мінус п’ять градусів, розраховують бодай на обід у теплі. У готельному ресторані, що розташований у двохсотлітньому дерев’яному будиночку, гості можуть скуштувати страви з Лапландії.
”Наші гості проводять багато часу надворі. Вони катаються на снігоходах та санках. І витрачають при цьому багато енергії. Аби компенсувати втрачене, їм потрібна хороша їжа”, - каже шеф-кухар Єнс Сейтоваара.
Міжнародна команда кухарів живе тут до квітня - просто тоді крижаний готель розтає. А доти страви готують за традиційними рецептами корінних мешканців Лапландії - саамі. Найчастіше використовують оленину, рибу, гриби і ягоди, такі як наприклад журавлина. Зараз шеф-кухар Єнс Сейтоваара покаже, як правильно приготувати страву.
”Я готуватиму оленину, фаршировану козячим сиром. Цю страву я подаю з журавлиною, приправленою розмарином та портвейном”, - каже шеф-кухар Єнс Сейтоваара.
Спершу кухар нарізає великими шматками м’ясо і розрівнює його. Тоді нарізає сир, приправляє його базиліком, часником, лимоном, сіллю та перцем. Все це загортає у м’ясо і смажить на маслі.
”Це дає оленині дуже хорошого присмаку. Через те що у м’ясі мало жиру, ми використовуємо масло”, - каже шеф-кухар Єнс Сейтоваара.
Оленину кухар акуратно підсмажує з усіх боків. Тепер готує соус із журавлини. для цього Єнс перемішує ягоди із цукром, розмарином та портвейном. Суміш варить на печі. Коли все готове, викладає страву на тарілку.
”Ось оленина, фарширована козячим сиром, картопляне пюре та журавлина з портвейном і розмарином. Соус подають у спеціальній крижаній посудині. Смачного”, - каже шеф-кухар Єнс Сейтоваара.
Повернімося до крижаного бару. Напої тут як і годиться подають у крижаних келихах. Кожна така склянка зроблена з криги, яку беруть з ріки Торне. навіть Єнс Сейтоваара часто зупиняється тут, аби скуштувати фірмових напоїв незвичного закладу.