В голові Емануеля постійно з’являються креативні ідеї, навіть коли він розмовляє по телефону.
"Всі інгредієнти, які я використовую для страв, є місцевими. Телятину я купую на місцевій фермі, тут також вирощують всі необхідні овочі. У мене навіть є власний рибалка, який забезпечує ресторан фореллю та раками. Молоко, яйця, масло - це все з нашого регіону. Згадані інгредієнти є початковою точкою кулінарної подорожі - на них базуються усі наші страви", - каже шеф-кухар ресторану Les Flocons de Sel Емануель Рено.
У ресторані Les Flocons de Sel одночасно може розміститися лише тридцять відвідувачів. Тому місця у закладі резервують на кілька тижнів наперед. Місцеві мешканці, які уже давно звикли до розкоші, вимагають від кухаря майже неможливого, але Рено любить виклики.
"Мені дуже поталанило, що люди, які сюди приходять, люблять сучасну кухню. Нашим відвідувачам подобається куштувати нові страви. Часто постійні клієнти кажуть мені – "Емануелю, приготуй нам щось на свій розсуд". Таким чином я маю неймовірну свободу на кухні, і це чудово. Я вільний і можу вигадувати все нові і нові страви", - каже шеф-кухар ресторану Les Flocons de Sel Емануель Рено.
Щотижня Емануель використовує для своїх страв цілу коробку трюфелів. Кухар каже, що вони є невід’ємною частиною хорошого меню.
"Загалом, для мене немає кращих та гірших інгредієнтів. Вони всі однакові. Сьогодні люди іноді вважають омарів чимось особливим. Але для мене вони не кращі за картоплю чи інші овочі", - каже шеф-кухар ресторану Les Flocons de Sel Емануель Рено.
Однією з найпопулярніших закусок ресторану є листкове тісто з сушеною яловичиною та каштанами, приправлене сіллю та гвоздикою. Коли тісто спечено, кухар чекає поки воно охолоне, а потім нарізає кубиками яловичину.
Тепер викладає на тарілку ложку каштанового крему, а зверху кладе шматок листкового тіста. Приправляє це все кубиками м’яса та каштанів. Врешті викладає на страву щойно нарізані шматочки трюфелів. Смачного.