Секрет не в экзотических специях и не в сложных рецептах, сообщает Przyslij przepis. Все держится на базе – основе подливы.
Интересно Продавцы молчат, что сало можно проверить прикосновением: секрет, знать который надо всем
Как приготовить густую подливу?
Классическая подлива опирается на демиглас – концентрированный мясной соус на основе говядины и свинины. Бульон долго уваривают, пока он не уменьшится минимум вдвое, а потом еще раз.
В итоге соус медленно стекает с перевернутой ложки и имеет глубокий, насыщенный вкус. Он является основой для многих вариаций и хорошо хранится в замороженном виде. Желатин, который выделяется из костей, дополнительно сгущает текстуру.
Такая вкуснятина / Фото Unsplash
Если же времени на демиглас нет, стоит воспользоваться более быстрым приемом – деглазированием. После жарки мяса на сковороде остаются подрумяненные остатки. Именно в них сосредоточен основной вкус.
Добавьте немного жидкости – бульон, воду, сливки или вино – доведите до кипения и соскребите дно деревянной или силиконовой лопаткой. Этот процесс занимает всего несколько минут и дает полноценную основу для мясной подливы или других соусов, в том числе и фруктовых.
Часто после этого соус еще уваривают или загущают мукой, но есть более простой подход. Сухой цельнозерновой хлеб можно измельчить до крошки и добавить 2 – 3 столовые ложки в соус.
Во время кипения крошка растворяется и делает подливу более густой и кремовой. По тому же принципу работает мелко натертая морковь – она не только загущает, но и добавляет мягкую сладость.
Как приправить мясную подливу?
Здесь все зависит от вкуса. Самая простая основа – соль, черный перец и перец горошком, пишет Smaki. Хорошо также добавить лавровый лист и душистый перец.
Мясная подлива удачно сочетается со сладкой паприкой, а острая пригодится, если хочется более выразительного характера. Можно экспериментировать – добавлять копченую паприку, травы или порошок карри, особенно если соус готовится к птице.
Горсть сушеных лесных грибов заметно усиливает вкус мясной подливы. Подойдут как ароматные лесные грибы, так и более нежные белые.
Что вкусного приготовить?
Попробуйте торт "Дамские пальчики" – более нежного просто не бывает.
А еще все в восторге от от огромных пирожков "Богатыри".