Секрет не в екзотичних спеціях і не в складних рецептах, повідомляє Przyslij przepis. Усе тримається на базі – основі підливи.
Цікаво Продавці мовчать, що сало можна перевірити дотиком: секрет, знати який треба всім
Як приготувати густу підливу?
Класична підлива опирається на деміглас – концентрований м’ясний соус на основі яловичини та свинини. Бульйон довго уварюють, доки він не зменшиться щонайменше вдвічі, а потім ще раз.
У підсумку соус повільно стікає з перевернутої ложки й має глибокий, насичений смак. Він є основою для багатьох варіацій і добре зберігається в замороженому вигляді. Желатин, який виділяється з кісток, додатково згущує текстуру.
Така смакота / Фото Unsplash
Якщо ж часу на деміглас немає, варто скористатися швидшим прийомом – деглазуванням. Після смаження м’яса на сковороді залишаються підрум’янені залишки. Саме в них зосереджений основний смак.
Додайте трохи рідини – бульйон, воду, вершки або вино – доведіть до кипіння й зішкребіть дно дерев’яною або силіконовою лопаткою. Цей процес займає лише кілька хвилин і дає повноцінну основу для м’ясної підливи або інших соусів, зокрема й фруктових.
Часто після цього соус ще уварюють або загущують борошном, але є простіший підхід. Сухий цільнозерновий хліб можна подрібнити до крихти й додати 2 – 3 столові ложки в соус.
Під час кипіння крихта розчиняється та робить підливу густішою й більш кремовою. За тим самим принципом працює дрібно натерта морква – вона не лише загущує, а й додає м’яку солодкість.
Як приправити м’ясну підливу?
Тут усе залежить від смаку. Найпростіша основа – сіль, чорний перець і перець горошком, пише Smaki. Добре також додати лавровий лист і духмяний перець.
М’ясна підлива вдало поєднується із солодкою паприкою, а гостра стане в пригоді, якщо хочеться виразнішого характеру. Можна експериментувати – додавати копчену паприку, трави або порошок каррі, особливо якщо соус готується до птиці.
Жменя сушених лісових грибів помітно підсилює смак м’ясної підливи. Підійдуть як ароматні лісові гриби, так і ніжніші білі.
Що смачного приготувати?
Спробуйте торт "Дамські пальчики" – ніжнішого просто не буває.
А ще всі в захваті від величезних пиріжків "Богатирів".