Секрет смачних пельменів починається не з тіста, а з начинки. Саме від фаршу залежить, чи вийдуть вони соковитими після варіння.
Чому начинка вирішує все?
Оболонка важлива, але саме фарш визначає текстуру і смак готових пельменів. Якщо начинка суха, вона швидко втрачає соки під час варіння.
Щоб цього не сталося, у фарш додають холодну воду, бульйон або навіть лід. Так м’ясна маса краще тримає вологу й лишається ніжною.
Ідеальна смакова гармонія / Фото "Прості рецепти"
Класичний фарш зі свинини та яловичини
Це базовий варіант, де свинина дає соковитість, а яловичина – насичений м’ясний смак.
Інгредієнти:
– 400 грамів свинини (лопатка або ошийок);
– 400 грамів яловичини;
– 2 великі цибулини;
– 100 мілілітрів холодної води або бульйону;
– 2 зубчики часнику;
– 1 чайна ложка солі;
– 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю.
Приготування:
- Пропустіть м’ясо через м’ясорубку разом із цибулею та часником.
- Додайте сіль, перець і холодну воду або бульйон.
- Добре вимішуйте фарш 5 – 7 хвилин, щоб він став однорідним і трохи липким.
- Перед ліпленням поставте фарш у холодильник на 20 – 30 хвилин.
Курячий фарш із вершками
У цьому варіанті ніжність дають вершки та вершкове масло. Вони пом’якшують куряче філе й роблять начинку більш соковитою.
Інгредієнти:
– 700 грамів курячого філе;
– 1 велика цибулина;
– 50 мілілітрів вершків 20%;
– 30 грамів вершкового масла;
– сіль;
– чорний перець;
– дрібка сушеного кропу або петрушки.
Приготування:
- Подрібніть куряче філе та цибулю в м’ясорубці або блендері.
- Додайте м’яке вершкове масло, вершки, спеції та зелень.
- Ретельно перемішайте до однорідності.
- Охолодіть фарш перед використанням.
Фарш зі свинини з грибами
Гриби роблять начинку ароматнішою та додають їй виразнішого смаку.
Інгредієнти:
– 600 грамів свинячого фаршу;
– 200 грамів печериць;
– 1 цибулина;
– 2 столові ложки вершкового масла;
– сіль;
– чорний перець;
– дрібка сушеного чебрецю.
Приготування:
- Дрібно наріжте цибулю та печериці.
- Обсмажте їх на вершковому маслі до випаровування всієї рідини.
- Повністю охолодіть грибну масу.
- Змішайте її зі свинячим фаршем.
- Додайте сіль, перець і чебрець.
- Добре вимішайте фарш і залиште в холодильнику на 20 хвилин.
Яка порада працює для всіх варіантів?
Щоб начинка для пельменів була максимально соковитою, додавайте до фаршу трохи дуже холодної води, бульйону або колотого льоду. Після цього масу варто добре вимішати кілька хвилин.
Саме так м’ясо краще утримує вологу, а готові пельмені виходять ніжними. До того ж пельмені історично були зручним харчем для далеких зимових подорожей, бо їх можна було швидко приготувати й зберігати в холоді як м’ясний запас.