Стояти біля плити й постійно знімати шумовину – найбільший жах, який тільки може уявити господиня. Як його уникнути і гарантовано отримати ідеальний результат – розповіли у Threads korobkova.brows.
Читайте також Налисники з червоною рибою на Масницю: свято у кожному шматочку
Як зварити прозорий бульйон?
Виявляється, усе, що потрібно – це пергаментний папір. Просто накрийте ним каструлю та йдіть займатися своїми справами.
Уся піна та жир прилипнуть до пергаменту, і вам залишиться просто його позбутися.
Про збір шумовини можете забути / Фото Pixabay
Як працює цей метод?
Цей метод базується на властивостях паперу та особливостях термічної обробки білків, що містяться у м’ясі. Коли вода нагрівається, розчинені в ній білки згортаються і піднімаються на поверхню у вигляді піни, яку ми звикли називати шумою, розповідає портал Papilot.
Пергаментний папір, який професійні кухарі називають картушем, стає своєрідним фільтром та магнітом для цих часток. Завдяки своїй структурі він притягує та утримує білкові пластівці на своїй поверхні, не даючи їм розпадатися на дрібні фракції, які зазвичай роблять рідину каламутною.
Крім того, наявність такого покриття безпосередньо на поверхні рідини допомагає підтримувати стабільну температуру та пригнічує інтенсивне кипіння. Оскільки бульйон під папером не вирує, а лише ледь помітно тремтить, жир не змішується з водою в каламутну емульсію, а акуратно збирається під пергаментом або прилипає до нього.
Наприкінці приготування ви просто піднімаєте лист паперу, і разом із ним видаляється майже весь непотрібний осад та надлишки жиру.
Що цікавого приготувати?
Спробуйте борщ, від якого буде в захваті навіть свекруха.
А ще всі в захваті від оригінального торта з млинців.