Портал Moje gotowanie радить простий спосіб, який не потребує ні желфіксу, ні крохмалю, ні інших добавок. Спробуйте – він обовʼязково спрацює.
У чому суть методу?
Коли джем виходить занадто рідким, частину маси потрібно просто подрібнити, а потім знову з’єднати з цілими шматочками фруктів. Після цього суміш ще кілька хвилин проварюють.
Саме під час подрібнення вивільняється більше м’якоті, клітковини та пектину. У результаті джем швидше густіє й краще тримає форму.
Ваш джем буде ідеальним / Фото Pixabay
Як загущувати джем без добавок
- Зваріть джем як зазвичай у широкій каструлі з товстим дном, додайте цукор і готуйте без кришки на малому або середньому вогні, час від часу помішуючи.
- Перевірте консистенцію: покладіть трохи джему на холодну тарілку й зачекайте хвилину. Якщо він швидко розтікається, маса ще рідка.
- Зніміть каструлю з вогню й дайте джему 2 – 3 хвилини, щоб він перестав сильно булькотіти.
- Відлийте приблизно половину маси у високу жаростійку ємність.
- Зблендуйте цю частину ручним блендером короткими імпульсами. Не потрібно робити масу ідеально гладкою – достатньо, щоб вона стала кремовою.
- Поверніть подрібнену частину назад у каструлю й добре перемішайте з рештою фруктів.
- Поставте джем на малий вогонь і варіть ще 3 – 5 хвилин, майже безперервно помішуючи.
- Готовий джем розкладіть у стерилізовані сухі банки й щільно закрутіть.
Коли метод працює найкраще
Цей спосіб особливо добре спрацьовує з фруктами, які дають багато соку. Найпомітніший ефект він має з полуницею, бо вона часто робить джем занадто рідким.
Так само метод допомагає з малиною, абрикосами та персиками. У сливовому джемі різниця менша, але консистенція теж стає кремовішою.
Цікаво! За даними фахівців із харчових продуктів, пектинова речовина в клітинних стінках рослин і справді відповідає за утворення гелю. Саме тому цитрусові шкірки та яблучні вичавки традиційно використовують для загущення варення та мармеладів.