Саме тут у Марселі вперше почали готувати рибний суп буябес. Його ви знайдете чи не в кожному закладі, однак якість страви всюди різна. Кажуть, найкраще буябес готує Крістіан Буффа.

“Буябес означає зменшити вогонь, коли страва кипить”, - каже шеф-кухар Крістіан Буффа (Франція).

Щоранку біля старого порту рибалки виставляють на продаж свою здобич. Цей ринок дуже популярний, тому товар швидко розкуповують. Крістіан Буффа теж купує рибу тут. Усіх рибалок він знає особисто. Готувати буябес не так вже і складно. Головне знайти потрібну рибу. Ну, і, звичайно, всі інгредієнти мають бути свіжими.

“Ця риба надає страві смаку. Я використовую її для приготування бульйону, як ми кажемо у Марселі - бульйону із золотистої риби”, - каже Крістіан Буффа.

Для його приготування потрібно аж 6 видів риби. Серед них - риба-соняшник, барабулька, морський дракон, вугор та морський чорт. Потім додаємо овочі - фенхель, цибулю, помідори, картоплю та часник Не забуваємо і про оливкову олію, адже ми живемо у регіоні, де її виготовляють.

Кухар нарізає цибулю та фенхель і тушить це все із часником. Тоді додає насіння фенхелю та маленьку рибу. Добре приправляє це все спеціями. Тепер додає помідори а анісовий лікер. Вливає трохи води та готує страву на маленькому вогні. Суміш потрібно подрібнити на блендері та процідити через сито. Тепер Крістіан додає до бульйону більшу рибу та варить її 20 хвилин.

Саме час подавати страву. Справжній буябес подають у два етапи. Спершу бульйон. Його їдять з хлібом, на який намащують спеціальний соус. Тоді викладають политу бульйоном рибу.

“Спершу буябес був стравою рибалок, але так тривало не довго. Рибалки плили у море, поверталися із здобиччю і продавали найкращу рибу. Решту забирали додому. Там з пошкодженої та маленької риби вони готували буябес”, - розповідає шеф-кухар.

Марсель та буябес нероздільні. Французька страва уже давно стала популярною у всьому світі.