Три найпопулярніші рослинні олії та їхні властивості

Чим корисні рослинні олії? / Колаж: 24 канал

Ми заправляємо нею салати, смажимо з її допомогою м’ясо та млинці, додаємо до випічки, а ще споживаємо в лікувальних цілях. Це рослинна олія, яка давно оселилась на поличках наших кухонь. Проте не всім достеменно відомо, як правильно застосовувати таке харчове масло.

"Здоров’я24" поспілкувались з дієтологинею Анною Корнейчук. Ми обрали три олії, які є найбільш популярними серед українських покупців: соняшникову, оливкову і лляну, – й готові розповісти, чим багата кожна з них та радимо, як використовувати їх у кулінарії.

Читайте також: Шкода ГМО: чи справді генномодифіковані продукти можуть нас вбити

Якими способами добувають олію?

Однак перед цим відповімо собі на запитання: "Як олія дістається магазинних стелажів у звичному нам вигляді?" За словами нашої співрозмовниці, її отримують трьома способами: холодним та гарячим віджиманнями, а також за допомогою екстрагування (розділення суміші розчинником). "Найбільш цінні властивості має рідина, насіння якої віджали спеціальними пресами, відтак отриманому дали настоятись, відфільтрували й розфасували. Це холодна механічна обробка.

Під час гарячої ж суміш насіння піддається температурі 100-120 градусів, що суттєво знижує кількість корисних речовин у харчовому маслі, але надає йому такий бажаний аромат і смак.

Найхімічнішим методом обробки є екстракційний, тобто, коли для виробництва олії використовують органічні розчинники, приміром, гексан чи бензин. На виході ми отримуємо рідину без смаку, запаху й осаду, а заодно без користі для організму", – каже Анна Корнейчук.


Олію можна одержати трьома способами: холодним і гарячим віджимами, а також екстрагуванням/ Pixabay

Рафінована чи нерафінована?

Частину добутої олії очищають. Роблять це у кілька етапів: від механічного та гідратації до відбілювання й заморожування. Саме такий вид цього харчового масла називають рафінованим. "Під час рафінування олія хоч і втрачає більшість поживних речовин, проте стає чистішою від небезпечних. На ній рекомендують смажити. Нерафінованою ж ліпше заправляти салати. Адже коли ви ллєте таку на сковорідку та вмикаєте вогонь, через кілька хвилин вона піниться й димить", – радить дієтологиня.


Анна Корнейчук каже, що заправляти салати варто нерафінованою олією/
Pixabay

Соняшникова олія

Саме цей вид олії є фаворитом серед українських господинь. Наша співрозмовниця вважає, що корисними речовинами він хоч не бідний, але має перестороги стосовно його частого вживання. "Соняшникова олія багата вітаміном Е, а ще містить лінолеву кислоту, яка належить до незамінних жирних кислот (будова клітин і тканин, їхнє нормальне функціонування). Проте у ній занадто багато Омега-6 й практично немає Омега-3. А оскільки в раціоні сучасної людини Омега-6 і так забагато, то постійне вживання продуктів із цими кислотами може призводити до передчасного старіння, розвитку серцево-судинних захворювань", – ділиться вона.


Соняшникова олія багата вітаміном Е, однак у ній майже немає Омега-3/ Pixabay 

Оливкова олія

Оливкова олія – важливий компонент середземноморської дієти, що визнана однією з найефективніших у світі. Про корисні властивості цього виду харчового масла говорять давно і недарма. "Воно знижує рівень "поганого" холестерину в організмі, зміцнює судини, роблячи їх еластичнішими, а також зменшує ризик виникнення злоякісних пухлин", – зазначає дієтологиня.

Ще вона рекомендує купляти оливкову олію преміум-класу Extra-virgin olive oil, яку одержали методом віджиму. "Її кислотність не повинна перевищувати 0,8%, пляшка має максимально захищати рідину від сонячного світла, а термін зберігання олії мусить не перевищувати 18 місяців", – резюмує Анна Корнейчук.


Максимальний показник кислотності оливкової олії – 0,8%/ Pixabay

Лляна олія

Лідером із вмісту жирних кислот Омега-3 є лляна олія. Їх у цій рідині – понад 50%! "Тому завдяки цьому вона унікальна. Використання такого харчового масла допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням, діабет, а ще нормалізує роботу всієї травної системи. Лляну олію у відкритій пляшці потрібно зберігати лише в холодильнику, не більше 3-4 тижнів. І, звісно, не смажте на ній, адже при високій температурі вона миттєво окислюється", – каже дієтологиня.


Найбільше Омега-3 – у лляній олії!/ Pagan.com: 

Рослинна олія натще та інші її види

Напевно, ви знаєте людей, які споживають принаймні по одній чайній/столовій ложці олії в день перед сніданком або іншим прийомом їжі. Мовляв, для зміцнення здоров'я. "Вживати її натще чи ні, вирішує ваш лікар. Адже, з одного боку, так ви запускаєте в роботу печінку й жовчний міхур. З іншої ж – активний викид жовчі може посилити уже наявні хвороби шлунково-кишкового тракту", – зазначає дієтологиня. Окрім цього, Анна Корнейчук радить нашим читачам звернути увагу на інші, не менш поживні рослинні олії: конопляну, гарбузову, кунжутну, з волоського горіха.


Якщо п'ємо ложку олії натще, то "заводиться" наша печінка, однак збільшуються виділення жовчі/ Pixabay

А яку олію для приготування страв і як саме використовуєте ви? Пишіть в коментарях.

Більше новин, що стосуються лікування, медицини, харчування, здорового способу життя та багато іншого – читайте у розділі Здоров'я.

Автор: Юлія Девда
powered by lun.ua
Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter
Коментарі
Залиште відгук