Шеф-кухар ресторану Марк Кронін готує азійські страви - рибу, молюски та овочеві наїдки.
”Людей легко здивувати, але їх так само легко і налякати. Відвідувачів треба поступово привчати до своїх страв, якщо ви подасте їм якусь надто екстравагантну страву, вони її просто не їстимуть”, - каже шеф-кухар ресторану Ivory Tower Марк Кронін.
В меню ресторану, наприклад, можна знайти філе акули з банановим чатні або ж сальсу з манго - неповторні смакові відчуття гарантовано. Корні відповідає за кухню в Ivory Tower вже понад 5 років. Рецепт його успіху простий - азійські страви обов’язково треба приправляти ірландською гостинністю.
”Ніколи не очікувала знайти таке в ірландському ресторані, але баланс смаків тут дійсно чудовий”, - каже туристка з Техасу Ненсі Вілсон.
Шеф-кухар купує інгредієнти для своїх страв на англійському ринку - одному з найбільших в Ірландії. Порт Корк завжди славився своєю морською їжею, але останніми роками вибір страв став значно розмаїтішим.
”Зазвичай, ми спершу вибираємо продукти, а тоді вже, виходячи із того, що маємо, складаємо меню. Тому у нас немає стандартного меню”, - каже шеф-кухар.
Для нас Кронін готує японську страву - темпуру у клярі із соусом понзу. Спершу кухар нарізає кабачок тонкими шматочками. Тоді Марк подрібнює паприку, спаржу та гриби шіітаке. Не забуває кухар і про перець-чилі та цибулю для соусу.
Тепер Марк змішує 200 мілілітрів грейпфрутового соку та 60 мілілітрів соєвого соусу. Додає нарізані овочі та ложечку цукру - і готово. Для кляру кухар бере два яйця, пиво та муку. Це все він перемішує паличками для їжі.
”Ми не користуємося віничком, бо не хочемо, аби суміш була надто однорідною. У ній мають бути грудочки муки, які вибухатимуть в олії”, - каже Марк Кронін.
Тепер Марк занурює шматки кабачка, спаржу, паприку та гриби у кляр і смажить їх на підігрітій до 180 градусів олії. Тоді кухар виливає соус в окрему посудину, а на іншу тарілку викладає овочі.
Коли день добігає кінця, Марк Кронін може трохи відпочити та придумати ще щось, чим можна буде здивувати відвідувачів завтра.