Ресторан Ivory Tower розташований у пішохідній зоні ірландського міста Корк. Це доволі незвичне місце для такого закладу.
Шеф-кухар ресторану Марк Кронін готує азійські страви - рибу, молюски та овочеві наїдки.
популярні відео
”Людей легко здивувати, але їх так само легко і налякати. Відвідувачів треба поступово привчати до своїх страв, якщо ви подасте їм якусь надто екстравагантну страву, вони її просто не їстимуть”, - каже шеф-кухар ресторану Ivory Tower Марк Кронін.
В меню ресторану, наприклад, можна знайти філе акули з банановим чатні або ж сальсу з манго - неповторні смакові відчуття гарантовано. Корні відповідає за кухню в Ivory Tower вже понад 5 років. Рецепт його успіху простий - азійські страви обов’язково треба приправляти ірландською гостинністю.
”Ніколи не очікувала знайти таке в ірландському ресторані, але баланс смаків тут дійсно чудовий”, - каже туристка з Техасу Ненсі Вілсон.
Шеф-кухар купує інгредієнти для своїх страв на англійському ринку - одному з найбільших в Ірландії. Порт Корк завжди славився своєю морською їжею, але останніми роками вибір страв став значно розмаїтішим.
”Зазвичай, ми спершу вибираємо продукти, а тоді вже, виходячи із того, що маємо, складаємо меню. Тому у нас немає стандартного меню”, - каже шеф-кухар.
Для нас Кронін готує японську страву - темпуру у клярі із соусом понзу. Спершу кухар нарізає кабачок тонкими шматочками. Тоді Марк подрібнює паприку, спаржу та гриби шіітаке. Не забуває кухар і про перець-чилі та цибулю для соусу.
Тепер Марк змішує 200 мілілітрів грейпфрутового соку та 60 мілілітрів соєвого соусу. Додає нарізані овочі та ложечку цукру - і готово. Для кляру кухар бере два яйця, пиво та муку. Це все він перемішує паличками для їжі.
”Ми не користуємося віничком, бо не хочемо, аби суміш була надто однорідною. У ній мають бути грудочки муки, які вибухатимуть в олії”, - каже Марк Кронін.
Тепер Марк занурює шматки кабачка, спаржу, паприку та гриби у кляр і смажить їх на підігрітій до 180 градусів олії. Тоді кухар виливає соус в окрему посудину, а на іншу тарілку викладає овочі.
Коли день добігає кінця, Марк Кронін може трохи відпочити та придумати ще щось, чим можна буде здивувати відвідувачів завтра.
Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter