Пляцок "Старий Львів" – це авторський винахід Лесі Кравецької. Тож спробуємо насолодитися його унікальним смаком за рецептом самої авторки, яким вона поділилася на своєму ютуб-каналі.

Цікаво Ціла гора польського печива за лічені хвилини: до чаю завжди буде що подати

Як приготувати пляцок "Старий Львів"?

  • Час: 1 година 50 хвилин
  • Порції: 10

Інгредієнти:
для 2 білкових коржів:
– 6 яєчних білків;
– 1 грам солі;
– 150 грамів цукру;
– 300 грамів волоських горіхів;
– 200 грамів чорносливу без кісточки;
– 60 грамів крохмалю кукурудзяного;
для шоколадно-медових коржів:
– 85 грамів меду;
– 180 грамів цукру;
– 120 грамів масла вершкового;
– 5 грамів соди;
– 6 жовтків;
– 50 грамів какао-порошку;
– 420 грамів борошна пшеничного;
для крему:
– 600 мілілітрів молока;
– 100 грамів цукру;
– 40 грамів пудингу з ванільним смаком;
– 20 грамів крохмалю кукурудзяного;
– 350 грамів масла вершкового;
– 100 грамів згущеного вареного молока;
– 15 мілілітрів коньяку;
– 3 грами розчинної кави;
для глазурі:
– 90 грамів молочного шоколаду;
– 20 грамів сметани 20%.

Готуємо знаменитий пляцок, який вас підкорить: відео

Приготування:

  1. До білків додайте сіль і збийте міксером до пишної піни. Не припиняючи збивати, підсипайте цукор по одній ложці, після чого продовжуйте збивати щонайменше 5 хвилин, щоб маса стала густою та стійкою.
  2. Всипте кукурудзяний крохмаль і перемішайте до повного об’єднання.
  3. Чорнослив наріжте шматочками й разом із горіхами обережно вмішайте у білкову масу лопаткою.
  4. Форму з бортиками розміром 18 на 28 сантиметрів застеліть пергаментом, викладіть половину білкової маси та розрівняйте.
  5. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 20 хвилин. Так само приготуйте другий корж.
  6. Паралельно перекладіть у каструлю мед, додайте цукор і вершкове масло та поставте на вогонь.
  7. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння, потім зніміть і дайте охолонути приблизно 2 хвилини.
  8. Всипте соду, перемішайте, додайте жовтки й розітріть ложкою до однорідної маси.
  9. Перелийте медову суміш у миску, додайте какао та перемішайте до однорідності. Всипте просіяне борошно й замісіть еластичне тісто.
  10. Розділіть його на 6 частин, сформуйте кульки, викладіть на тарілку, накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці.
  11. Кожну кульку розкачайте між двома листами пергаменту за розміром форми, перекладіть корж у форму разом із нижнім пергаментом і наколіть виделкою. В
  12. ипікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 5 хвилин, так само приготуйте всі 6 коржів.
  13. Краї рівно обріжте, а обрізки подрібніть у крихту.
  14. Для крему в сотейник налийте молоко, додайте цукор, пудинг і крохмаль, після чого розмішайте вінчиком до зникнення грудочок.
  15. Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, проваріть 1 хвилину та зніміть із плити.
  16. Накрийте молочну масу плівкою в контакт і залиште охолонути до кімнатної температури.
  17. Вершкове масло кімнатної температури збивайте міксером 6 – 7 хвилин, далі поступово, по одній столовій ложці, вводьте остиглу молочну масу, не припиняючи збивання – крем має вийти пишним і ніжним.
  18. Розділіть крем на 7 частин, до 4 частин додайте згущене молоко й збийте міксером до гладкої консистенції.
  19. У коньяк всипте розчинну каву, розмішайте та введіть цю суміш у крем зі згущеним молоком, після чого знову перемішайте – має вийти карамельний крем.
  20. Для збирання пляцка у форму, в якій випікалися коржі, викладіть один шоколадний корж, змастіть його 1/3 частиною білого крему й накрийте другим шоколадним коржем, який змастіть карамельним кремом.
  21. Зверху покладіть білковий корж, змастіть карамельним кремом і накрийте третім шоколадним коржем, далі нанесіть білий крем.
  22. Викладіть четвертий шоколадний корж, змастіть карамельним кремом, зверху покладіть другий білковий корж і також змастіть карамельним кремом.
  23. Далі викладіть п’ятий шоколадний корж, змастіть білим кремом і накрийте останнім шоколадним коржем, перевернувши його нижньою стороною догори.
  24. Накрийте пляцок кухонною дошкою, поставте вантаж вагою 1 кілограм і залиште за кімнатної температури на 1 – 2 години.
  25. Для глазурі у сотейник поламайте шоколад, додайте сметану та прогрівайте на невеликому вогні, постійно помішуючи, доки шоколад повністю не розтопиться і маса не стане однорідною.
  26. Теплу глазур нанесіть на верхній корж, розрівняйте та посипте крихтою, накрийте пляцок плівкою і поставте в холодильник на 12 годин.

Як не зіпсувати крем?

Є одна поширена помилка у приготуванні крему, яка зіпсує результат. Це – різна температура інгредієнтів, розповідає портал Kuchnia.

Якщо заварна основа буде хоча б трохи теплішою за масло, або якщо ви візьмете масло прямо з холодильника, крем миттєво "розшарується". Щоб цього не сталося, і масло, і заварна маса повинні бути однакової кімнатної температури.

Що ще смачного приготувати?