Без помідорів та моцарели: якою могла бути піца у Стародавньому Римі та де її спробувати зараз

Вікторія Кульженко

Основні тези

В угорській піцерії створили рецепт піци, яка могла б існувати 2000 років тому в Стародавньому Римі, використовуючи інгредієнти, як-от тісто з полби, сік шпинату та соус з томатної пасти і гаруму.
У Середньовіччі люди спали в ліжках, вмонтованих в шафи, щоб зберегти тепло та приватність, а зараз подібні концепції відроджуються у вигляді капсульних готелів.

Чи готували піцу у Стародавньому Римі / Колаж 24 Каналу

Сьогодні Італія асоціюється із пастою та піціою, проте так було не завжди. Втім, сучасники намагаються зрозуміти, яким був Стародавній Рим та чи була там піца взагалі.

В угорській піцерії спробували створити рецепт цієї страви, якою вона могла б бути 2000 років тому. Цей смак може здивувати, пише The Independent.

Дивіться також Один із найважчих танців планети родом з України: чому "Повзунець" шокує світ

Якою була піца Стародавнього Риму?

Варто почати з того, що у часи Стародавнього Риму піци у нашому звичному розумінні не існувало. Насамперед у тому варіанті, який пропонують в Угорщині, немає помідорів та моцарели, адже вони з'явились в Італії пізніше.

Цікаво! Моцарелу винайшли в Неаполі і вважається, що саме ц стало поштовхом до того, що почали готувати автентичну піцу.

Проте навіть до того в Італії були популярні пласкі коржі із травами та з різними соусами. їх подавали у античних закладах швидкого харчування і саме вони стали джерелом натхнення для шеф-кухаря.

Піца вияшла екзотичною / Фото Independent

Команда багато місяців працювала над рецептом. Вони вивчали згадки в кулінарній книзі De re coquinaria. Піца із цього закладу готується на тісті борошна з полби (дикої пшениці), де замість води – сік шпинату, а замість звичного кетчупу там епітирум – соус із томатної пасти та гаруму. Також роль начинки відіграла смажена качина ніжка, кедрові горіхи, рікотта та виноградний редукціон.

Смак такої піци мало схожий на той, до якого звикли сучасники, хоч автори рецепта і намагались зробити навпаки, проте вийшло все одно дуже нетипово.

Ми намагалися зробити цей смак зрозумілим для сучасної людини, але це все одно екзотика. Більшість людей віддають перевагу консервативній піці,
– сказав шеф-кухар.

Які страви їли у Середньовіччі?

У середньовічній Європі основними продуктами харчування були злаки, з яких готували страви, такі як фрутменті, бруе та пироги з начинкою, пише "Локальна історія".

У Середньовіччі були дещо інші підходи до м'яса. Часто готувати павичів та фазанів та лебедів. Останні мають специфічний смак, тож його рятували соусом. Стосовно того, що пити, у Середньовіччі також були свої правила. Під час прийому їжі не рекомендували пити воду, а натомість радили вино або гіпокрасом.

Чому в Середньовіччі спали в шафах?

У Середньовіччі люди спали в ліжках, вмонтованих в шафи, щоб зберегти тепло і приватність у приміщеннях без ефективного опалення.
Відігравала роль і багатофункціональність. Часто їх використовували для зберігання речей або як лавки. З часом побут змінювався.
Суспільство теж розвивалось, відбулась технологічна революція. Потреба у таких ліжках просто зникла на початку 19 століття, адже тоді будинки вже були більшими, мали не одну кімнату, а також люди навчились зберігати в них тепло. Однак зараз набувають популярності капсульні готелі. Їх можна порівняти із цими середньовічними ліжками.