Традиції, звичайно, традиціями, але якось сумно стає, коли на новорічний стіл витрачається сила-силенна грошей і часу, а результат один і той самий – на ранок шлунок болить від переїдання і занадто жирної їжі. Салати тут грають не останню роль! Адже жир не лише в смажених котлетах або відбивних, але він ще й майстерно потрапляє в кожен салат з майонезом.
Читайте також: Як приготувати олів’є: 3 незвичних рецепти до новорічного столу
Один з найвідоміших українських кухарів і засновник гастромайстерні Confiture Євген Клопотенко розповів, як приготувати неймовірно смачні і легкі в приготуванні салати на Новий рік без майонезу і поділився рецептами, з якими впорається абсолютно кожен.
Мені здається, що більше трьох салатів готувати і не потрібно. Ви фізично не зможете все спробувати. Ну, якщо запихати в себе силою, то, звичайно, тут сперечатися складно. (Сміється) Але проблема в тому, що зовсім не важливо, що ви заливаєте майонезом. Тому що він вбиває всі смакові відтінки продуктів,
– каже Клопотенко.
В якості першого рецепта для новорічного столу Клопотенко рекомендує салат з гарбуза і хурми. У цьому салаті гарбуз ідеально доповнює апельсин і кориця, а йогуртова заправка підкорює своєю ніжністю.
Рецепт салату на Новий рік з гарбуза і хурми
Інгредієнти на 2 порції:
200 г гарбуза
1 невелика хурма
сік одного апельсина
1-2 щіпки кориці
100 г натурального йогурту
1 ч. л. меду
2 ч. л. великих панірувальних сухарів
кілька листочків м'яти (для прикраси)
Салат на Новий рік з гарбуза і хурми
Як приготувати салат з гарбуза і хурми:
1. Гарбуз очистіть і наріжте кубиками.
2. У невелику каструльку вилийте сік апельсина, додайте гарбуз і корицю. Доведіть до кипіння і на маленькому вогні варіть до тих пір, поки гарбуз не стане м'яким (приблизно 15 хвилин). Після варіння дістаньте гарбуз з соку.
3. Хурму очистіть і теж наріжте кубиками.
4. Для заправки змішайте йогурт з медом. У глибокій мисці змішайте гарбуз, хурму і заправку. Туди ж додайте панірувальні сухарі. Прикрасьте салат листочками м'яти.
Читайте також: Апельсини з оливками і перцем чилі: рецепт новорічної закуски
За словами Клопотенко, новорічний стіл не повинен бути здоровим і неймовірно корисним. Регіональна особливість нашої країни диктує свої правила і наша їжа взимку відрізняється жирністю і ситістю. Але головна біда в тому, що ці страви мігрують і на інші свята, а олів'є і "шуба" готуються практично цілий рік і вбивають можливість розуміти і сприймати інші смаки.
Саме майонез – причина того, що всі ваші салати однакові, які б різні інгредієнти ви не використали. Це жир і оцет, які до того ж позначається на вашому здоров'ї,
– додав він.
А якщо ви не готові міняти своє традиційне меню, то Клопотенко радить зовсім трохи змінити рецептуру звичних салатів і зробити їх смачнішими. Наприклад, майонез замінити на домашній, або ж на сметану з часником. Також в якості заправки можна використовувати медову гірчицю або ж заправку з олії, лимона і гірчиці. Саме такі заправки додадуть ту саму завершальну нотку вашому салату.
Також шеф-кухар радить замінити відварювання або обсмажування овочів на запікання. Так ви збережете більше смаку, а ваші овочі будуть більш ароматними. А ось від "свіжих" помідорів і огірків Клопотенко радить утриматися. Взимку вони не мають вже свого яскраво вираженого смаку. Натомість варто звернути увагу на корінь пастернаку, моркву, селеру, айву і буряк, які доповнять салат ароматом і також будуть хрустіти, як і огірки, наприклад.
Читайте також: Рецепт олів'є: як приготувати класичний святковий салат
Приємний бонус салатів із зимових овочів – їх вартість, яка суттєво нижча за імпортні помідори. А при запіканні овочі набувають насиченого і трохи солодкуватого смаку. Час приготування такого салату всього 25 хвилин (ще 10 на підготовку продуктів), а інгредієнти розраховані на 4 персони.
Рецепт салату із зимових овочів на Новий рік
Інгредієнтина 4 порції:
200 г буряка
200 г гарбуза
200 г червоної цибулі
200 г моркви
1-2 ст. л. гарбузового насіння
1 ст. л. соняшникової олії
2 гілочки розмарину
за смаком сіль, перець
1 ст. л. лимонного соку
Салат із зимових овочів на Новий рік
Як приготувати салат із зимових овочів:
1. Розігрійте духовку. Овочі очистіть і крупно поріжте. Застеліть деко пергаментом, викладіть овочі, додайте трохи олії і поставте запікати на 25-30 хвилин.
2. Готові овочі дістаньте з духовки, дайте їм охолонути. Викладіть в глибоку миску, збризніть лимонним соком, додайте спеції за смаком. Прикрасьте салат гарбузовим насінням і розмарином.
Читайте також: Солодкі смаколики до святкового столу: рецепти від Євгена Клопетенка
А для найвідважніших і для тих, хто готовий експериментувати, Клопотенко підготував дивовижний салат з авокадо і грейпфрутом. Це яскраве і незвичайне поєднання! А найкраще в цьому салаті – простота його приготування. Вам потрібно всього 5 хвилин і дві порції салату готові!
Рецепт салату на Новий рік з авокадо і грейпфрута
Інгредієнти на 2 порціі:
1 грейпфрут
2 авокадо
½ граната
2 гілочки м'яти
1-2 ст. л. оливкового масла
за смаком сіль і перець
Салат на Новий рік з авокадо і грейпфрута
Як приготувати салат з авокадо і грейпфрута:
1. Грейпфрут очистіть від шкірки і перегородок. У вас повинно залишитися одне філе. Це потрібно, щоб грейпфрут не давав гіркоту. М'якоть поріжте великими шматочками.
2. Авокадо розріжте на дві частини, видаліть кісточку і очистіть від шкірки. Наріжте м'якоть великими кубиками.
3. Насіння граната відокремте від плоду, листочки м'яти відокремте від гілок і при необхідності помийте. Змішайте всі інгредієнти, заправте салат оливковою олією, посоліть і поперчіть за смаком.
Більше рецептів від Євгена Клопотенка можна знайти на сайті Klopotenko.com.
Смачного свята!