24 Канал совместно с Kalganoff рассказывает больше об украинских праздничных традициях. Второй выпуск спецпроекта "Корни нации" посвящен самому рождественскому украинскому блюду, его происхождению, интересным обрядам, связанным с кутьей, и способам ее приготовления в разных уголках Украины.
Будет интересно Украшения для дома на Рождество: какие украинские традиции передают из поколения в поколение
Kalganoff – возрождаем украинские традиции вместе
Кутья – это целый мир символов, традиций и верований, которые передаются от поколения к поколению, сохраняя живую историю украинского народа. И сегодня, когда Украина отстаивает свою идентичность, каждый из нас испытывает глубокую потребность в связи с собственными корнями.
Украинцы возрождают свои обычаи, переосмысливают историю и ищут ответ на вопрос, кем они есть и кем были их предки. В этих поисках важную роль играет уважение к культурному наследию, которое стало основой бренда Kalganoff.
Украинское водочное дело – это часть национального достояния, которое формировалось веками. Kalganoff возвращает нас к истокам – к древним рецептам, которые хранились и передавались от поколения к поколению.
Корень калгана, который наши предки называли "корнем мужской силы", является ключевым ингредиентом в рецептуре бренда. Именно он придает уникальный аромат и подчеркивает аутентичность украинской культуры.
Бренд умело сочетает многовековые традиции с современными технологиями. Производство расположено в живописном регионе – на Подолье, в городе Збараж, где с 1946 года хранятся секреты украинского водочного мастерства. Сейчас завод оснащен современным итальянским оборудованием, что обеспечивает высочайшее качество каждой бутылки.
Kalganoff – выбор тех, кто уважает историю своего народа, чувствует гордость за свои корни и стремится сохранить эту связь с прошлым. Ведь украинская культура – это сокровище, которое надо оберегать, создавая новые современные смыслы украинского настоящего.
История возникновения кутьи
Кутья – это особое рождественское блюдо. Готовя ее, украинцы ежегодно чтят древние традиции и передают их следующим поколениям.
Само слово "кутья" происходит от древнегреческого слова kókkos, что означает "зерно". Историки сходятся во мнении, что традиция приготовления ритуальной каши из злаков возникла еще в дохристианские времена.
Тогда кутью использовали как жертвоприношение духам предков и богам плодородия. Считалось, что она имеет магические свойства и помогает обеспечить гармонию между людьми, природой и богами.
С приходом христианства эта традиция гармонично вошла в новую религиозную систему. Кутья стала обязательным блюдом на Сочельник и символом духовного единения семьи.
Украинцы ежегодно готовят кутью / Фото Shutterstock
Традиции, связанные с кутьей
Украинцы испокон веков вкладывали в кутью глубокий смысл. Поэтому каждый ее ингредиент имел сакральное значение:
- Зерно олицетворяло цикличность жизни, возрождение и плодородие.
- Мед был символом чистоты и Божьей благодати.
- Мак ассоциировался со спокойствием, богатством и миром. В дохристианские времена также считалось, что он защищает от злых духов.
- Орехи – оберег для дома и семьи. Их твердая скорлупа символизировала защиту, а ядро – достаток.
По "поведению" кутьи во время Сочельника определяли, каким будет год: если зерно было мягким и вкусным, то это обещало удачный урожай.
Также украинцы предсказывали плодородие земель подбрасыванием ложки кутьи к потолку. Безусловно, это одна из самых колоритных украинских рождественских традиций. Такой обряд был популярным во многих регионах, но особенно – на Западе.
В древности считали, что если кутья хорошо прилипнет к потолку, то следующий год будет урожайным и счастливым. В некоторых селах даже проводили соревнования, кто выше подбросит или чьи зерна дольше будут держаться. Эту забаву всегда очень ждали дети. Ведь подбрасывание кутьи приносило много веселья и смеха.
Каждый ингредиент кутьи имеет сакральный смысл / Фото Shutterstock
Обряд гадания на Сочельник – еще одна истинно украинская традиция, тесно связанная с кутьей. Молодые девушки часто использовали ее для гадания на жениха. Они бросали зерна на воду, и если те собирались вместе, это обещало свадьбу в ближайшее время.
Хозяйки же иногда раскладывали немного кутьи на пороге, чтобы по поведению птиц предсказать погоду и урожай. Если зерно не клевали вороны, это считалось хорошим знаком.
Также в некоторых регионах Украины кутью оставляли на улице или на пороге, чтобы задобрить злых духов. Это было своеобразной формой защиты дома. Иногда рядом с кашей ставили чашку компота.
Кроме этого, хозяин мог на Сочельник поднести ложку кутьи скоту. Так он благодарил за его труд и желал здоровья в новом году. Во многих украинских селах считалось, что домашние животные в Сочельник "слышат" людские молитвы.
С кутьей связано множество обрядов / Фото Shutterstock
По древним верованиям, в Сочельник духи предков посещали своих потомков, чтобы разделить трапезу и благословить семью на будущий год.
Чтобы их угостить, на столе оставляли немного кутьи в отдельной миске. Иногда перед тем, как сесть за стол, хозяин подходил к окну и трижды проговаривал: "Просим, все тайные, к ужину". Считалось, что такое почтение предкам принесет благополучие семье.
Как готовят кутью в разных регионах Украины
Кутья является частью традиционной троицы праздничных блюд, в которую также входят узвар и вареники. И это не случайно, ведь по поверью:
- Кутья символизирует плодородие и связь с предками.
- Узвар является символом здоровья и благополучия.
- Вареники символизируют семейное тепло, гостеприимство и плодовитость.
Вместе эти блюда образуют своеобразный духовный треугольник, отражающий гармонию семьи, природы и Бога.
Кутья – одно из трех обязательных блюд на Рождество / Фото Shutterstock
Традиционно в Украине кутью готовили трижды во время зимних праздников:
- Богатая кутья подавалась в Сочельник перед Рождеством. Она должна была быть щедро заправлена медом, маком и орехами.
- Голодная кутья – символическое блюдо накануне Старого Нового года (Маланки). Считалось, что сдержанность в питании в этот день способствует очищению духа.
- Щедрую кутью готовили на Крещение и подавали в завершение зимних праздников. Эта кутья обычно самая роскошная.
Украина – достаточно большая страна, поэтому неудивительно, что в каждом регионе кутья имеет свои особенности:
- На Полесье для приготовления кутьи традиционно использовали пшеницу, которую растирали в ступке, чтобы зерно было нежным. К каше добавляли много меда, орехов и мака.
- Галицкая кутья известна своей сладостью и богатством ингредиентов. Кроме традиционного меда и мака, галичане добавляли к каше узвар из сухофруктов. Это придавало блюду особый аромат.
- На Подолье кутью заправляли молоком или сливками, что делало ее более кремовой. Также здесь часто добавляли к каше маковое молочко.
- На Закарпатье кутья вообще напоминала десерт. К ней добавляли изюм, инжир, миндаль и даже немного вина.
- На Востоке Украины кутью часто заправляли маслом и добавляли сухофрукты, такие как чернослив и курагу. Здесь кутья была менее сладкой, но сытной.
- На Буковине кутью готовили из перловки или ячменя, добавляя к каше вареные яблоки и мед.
В каждом уголке Украины кутью готовят по-разному / Фото Shutterstock
Кутья – это не просто блюдо, а символ единения поколений и обычаев. Она напоминает о важности семьи, память о предках и ценность духовного наследия. Поэтому Рождественские праздники – едва ли не лучшее время, чтобы почтить украинские традиции и передать их следующим поколениям.