Слідують скандинавським традиціям та фазам місяця: як у Карпатах створюють унікальні сири

Ярослав Погончук

Джерело:

Newfood

Основні тези

Міра Волощук заснувала біодинамічну ферму в Карпатах, де кожен етап виробництва сирів підпорядковується фазам Місяця, а ґрунт обробляється біодинамічними препаратами.
Всі сири виготовляються вручну з сирого молока без пастеризації та заквасок, що забезпечує їх унікальність та високу якість.
Ферма використовує енергію природи максимально ефективно, завдяки чому кози цілий рік пасуться на природі, що позитивно впливає на якість молока.
Міра виготовляє 30 різновидів сирів, включаючи французький блюшевр та норвезький брюност, використовуючи досвід, запозичений в Італії.
Процес приготування сиру включає нагрівання та вимішування молока на живому вогні, що робить кожен сир неповторним.

Як у Карпатах роблять скандинавський сир / Shutterstock

Засновниця майстерні сирів Міра Волощук відкриває таємниці своєї біодинамічної ферми, де виробництво побудоване на гармонізації з природою. Кожен етап підпорядковується фазам Місяця, а ґрунт обробляється виключно біодинамічними препаратами.

Міра розповідає, що досвід біодинамічного виробництва сирів вона привезла з Італії. Усі сири виготовляються вручну, без пастеризації та заквасок.

Дивіться також Нова кулінарна провокація від Клопотенка: чим цього разу він здивував мережу

Як у Карпатах виготовляють унікальні сири

Міра Волощук є власницею біодинамічної ферми. Вона запевняє, що саме завдяки гармонізації всіх процесів з біоритмами природи, ферма максимально ефективно використовує енергію води, світла, землі та повітря. Завдяки цьому кози цілий рік пасуться на природі, що забезпечує високу якість молока.

Цікавим є те, що всі роботи на фермі підпорядковуються фазам місяця, а ґрунт обробляється виключно біодинамічними препаратами.

З козячого молока майстриня виготовляє 30 різновидів сирів, серед яких – французький блюшевр, що дозріває в попелі, та коричневий норвезький сир брюност.

Брюност – це популярний у скандинавських країнах сир, який готується з сироватки, що довго вариться на повільному вогні.

Коричневий колір брюносту виникає внаслідок карамелізації лактози, що міститься в сироватці. Майстриня зазначає, що цей сир нагадує солодку масу з незвичайним смаком.

Як виглядають сири виготовлені на біодинамічній фермі / Фото Newfood

За словами Міри, досвід біодинамічного виробництва сирів вона запозичила в Італії під час своїх подорожей. Там вона також замовила мідний чан для варіння сиру.

Власниця ферми виготовляє унікальний сир з сирого молока, змішуючи денне та вечірнє. Також міра не використовує заквасок, і не пастеризує молоко.

Особливістю процесу є приготування сиру на живому вогні. Спочатку молоко підігрівається, потім відбувається другий етап нагрівання та вимішування, і всі ці процеси виконуються вручну, що робить кожен сир неповторним.