Как спасти выпечку, когда не хватает ингредиентов: чем заменить яйца, масло и разрыхлитель
Выпечка – это, прежде всего, точная наука. Когда вы ставите противень с тестом в разогретую духовку, внутри начинается целая серия сложных, но вполне предсказуемых химических реакций. Белки сворачиваются и создают каркас, крахмалы впитывают влагу и разбухают, а сахара начинают карамелизоваться, образуя румяную корочку.